1t2d3 Amerikkalainen kokki uudistaa Pariisissa (ja Elää kirjoittaakseen siitä)

Amerikkalainen kokki uudistaa Pariisissa (ja elää, josta kirjoittaa Se)

Asunnon korjaaminen vieraassa maassa antaa kondiittorin David Lebovitz ainekset uuteen kirjaan

Remodeling vaatii uuden kielen hallintaa - korbelien ja reunusten, mullions ja muntins, erkkeri-ikkunat ja keulaikkunat. Jargoni osoitteessa jokainen vaihe on tarpeeksi vaikea ymmärtää, kun se on äidissäsi kielen, joten kuvittele kuinka hämmentävää se voi olla, kun se ei ole sitä.
Kuten ulkomaalainen kondiittori ja keittokirjan kirjoittaja huomaa, jopa näennäisen yksinkertaista tehtävää valita laitteet hänelle Pariisilainen asunto monimutkaistaa, kun ranskalainen ovi jääkaappia kutsutaan refrigérateur américainiksija milloin WC-istuimia sekä silmälaseja kutsutaan lunettes.
PariisikeittiöKuvat David Lebovitz paitsi toisin mainittu. Kuva Ed Anderson, käytetty Lebovitzin "My Paris Kitchen" (Ten Speed.) luvalla Lehdistö, 2014)
Kuvassa oleva Lebovitz kirjoittaa huumorilla ja kauhistuksella kielelliset ja kulttuuriset haasteet – ja hämmästyttävä epäpätevyys – hän kohtaa ostaessaan ja korjaaessaan 850 neliöjalkaa Pariisilainen asunto, entinen metalliliike oikealla rannalla, hänen uusi muistelma, L’Appart: The Delights and Disasters of Making My Pariisin koti.

Amerikkalainen uudistaa Pariisissa (ja elää kirjoittaakseen siitä)Lue se sisäpiirioppaana unelman elämiseen kaupungin kaupungissa Kevyt. Tai lue se varoittavana tarinana menneestä remontista uskomattoman huono – onneksi hapatettu 25 reseptillä kehitetty Lebovitzin kovalla työllä voitetussa keittiössä.
Nämä frangipane-luumu-vadelma gratiinit, joiden resepti hän jakaa alla, voidaan tehdä jopa leivänpaahdin uunissa keittiö tilapäisesti pois käytöstä.
Amerikkalainen uudistaa Pariisissa (ja elää kirjoittaakseen siitä)Valokuva Ed Anderson
Vuokraajalta omistajalle
Lebovitz muutti Pariisiin vuonna 2004 lähes 13 vuoden työskentelyn jälkeen uraauurtava Chez Panisse -ravintola Berkeleyssä, Kaliforniassa, ja vielä viisi vuotta keittokirjojen kirjoittamista. Se vaikutti luonnolliselta valinta. "Elämäni pyöri ruoanlaiton ja leipomisen ympärillä", hän kirjoittaa: "ja Ranskassa kaikki näyttävät joko: 1) puhuvan siitä, mitä he olivat syöneet, 2) syöneet tai 3) puhuneet mistä he aikoivat syödä."
Hän vuokrasi kahden huoneen asunnon aivan alla tarpeeksi kuumaa sulaakseen suklaan sinkkikatto lähellä rakennusta Bastille suurimman osan vuosikymmenestä ennen kuin päätti ottaa hyppää ja osta. Hän ei vain ollut varma, voisiko hän luopua omastaan panoraamanäkymä Eiffel-tornille – juuri näkymä, hän huomauttaa, että osaamaton kokki Alfredo Linguini nauttii Pixarin animaatioelokuvasta Ratatouille.
Monivuotisen asuntometsästyksensä aikana - jota esti puute a useita listauspalveluita – Lebovitzilla oli toiveissaan kolme kohdetta lista. Hän halusi löytää asunnon, joka oli muuttamassa kunto; hissillä varustetun rakennuksen ylimmässä kerroksessa; ja hip naapurustossa hän oli oppinut tuntemaan ja rakastamaan, missä myyjillä oli yksi kaupungin suurimmista ulkotoreista lopulta suostui antamaan hänen valita omat tuotteet.
Pariisin keittiöEnnen valokuvaEnnen.Sen sijaan, hän päätyi tähän erityiseen (käännös: omituinen) pohjakerroksen metallimyymäläksi muutettu asuintila. Ainakin se oli sisällä 11. Arrondissementissä, lähellä hänen asuinpaikkaansa.
"Se oli yksi suuri huone, jonka väliseinä melkein viipaloi puoliksi", Lebovitz kirjoittaa. "Seinän takana oli kylpyhuone. Sen viereen, toisen pilvisen ikkunan luona, oli hoikka keittiön keittiössä ruostumattomasta teräksestä valmistettu työtaso, uhkaava Saksalainen musta pesuallas, korkeakoulun asuntolakokoinen jääkaappi ja a yllättävän ihastuttava emaloitu ranskalainen uuni kauniilla karmiininpunainen ovi."
Autotalli oli muutettu makuuhuoneeksi, jonka Lebovitz suunniteltu toimistoksi. Alakerrassa kivi luola, tai kellarissa, upean kaaren alla tuntui niin paahteelta, että Lebovitz kuvitteli sen makuuhuoneensa turvapaikaksi.
"Ootin, että aika oli kiillottanut kaaren kivet a Louvrea muistuttava patina. Mutta minun piti arvata se, koska minä ei voinut nähdä sitä. Koko kaari oli paperilla ja piilossa, lukuun ottamatta muutamia paikkoja, joissa liimattu paperi oli kuoriutuvat pois", Lebovitz kirjoittaa. "Vaikka vanha on yleensä Ranskassa juhlittiin vuosien varrella asioita, kuten muinaista kiveä seinät, historialliset markkinat… ja jopa tietyt keittiötyypit nieluja lomautettiin, koska ne muistuttivat ihmisiä kovemmasta kertaa."
Pariisin keittiöEnnen valokuvaEnnen. uuvuttava vuosi, joka kului oston aloittamisen ja asiakirjan saaminen antoi Lebovitzille runsaasti aikaa järjestää koti tarkastus (harvinainen Ranskassa) ja lääkärintarkastus (pakollinen). siellä asuntolainaa varten).
Lebovitz halusi vain siirtää osion suurentaakseen sitä keittiön ja kylpyhuoneen koon pienentämiseksi sekä avaamiseksi ja rakenna kellarin makuuhuone tehdäksesi siitä oikea. Mutta tarkastajan mukaan asunto tarvitsi täydellisen peruskorjaus, joka sisälsi sähköjohdotuksen uusimisen (siellä oli a miksi kellari oli niin paahteinen!), lämmitys ja putkisto; seinien uudelleen tasoitus ja maalaus; ja lattioiden vaihto, etuovi ja massiiviset murtuneet ikkunat. Se on ihme Lebovitz läpäisi verenpainetestinsä.
Purkutyöt aloitettiin joulukuun puolivälissä ja urakoitsija Claude vakuutti Lebovitzille valmistavansa ruokaa uudessa keittiö maaliskuun alussa - hyvä asia, koska hän oli aloittanut uuden keittokirja.
Pariisin keittiöKuvaja Ed Anderson
Altaan takaa
Lebovitz malti tuskin odottaa remontin aloittamista - erityisesti keittiössä ja ennen kaikkea kodinkoneissa ja kalusteet.
"Kodinkoneet täyttävät sinut toivolla", hän kirjoittaa. "Ne eivät ole vain koneet; jääkaappi ei ole vain paikka pitää asiat kylmänä. Olen samassa jääkaapini kanssa ja elän ja hengitän kaikkea se on siinä."
Suuren, ulosvedettävällä pakastimella varustetun jääkaapin lisäksi — a harvinaisuus Ranskassa, mutta välttämätön henkilölle, joka kirjoittaa säännöllisesti jäätelöstä - hänen pakollisia esineitään olivat kaksi amerikkalaista sähkölaitetta pistorasiat pienille kodinkoneille, kuten amerikkalaiselle jäätelötörolle puristin, kaasuliesi, astianpesukone ja ennen kaikkea suuri pesuallas. "Kuten jokainen ammattikeittiössä työskennellyt kertoo sinä, keittiön tärkein osa on pesevä henkilö astiat", Lebovitz kirjoittaa.
"Kuten monet amerikkalaiset, unelmoin keittiöstä, jossa on ranskalainen maalaistalon pesuallas. Laaja valkoinen posliinimalli paksulla sivuilla ja syvä suorakaiteen muotoinen allas, joka on riittävän suuri kiemurtelemiseen pinaattinippuja tai vehreää sveitsiläistä mangoldia, jotta pääsen eroon lehtien ryppyissä piilevistä hiekan jälkistä pesen värikkäiden villiluumujen korit, joita voisin etsiä puista aution kartanon tontilla….
"Halusin riittävän leveän tiskialtaan liottaakseni kuoritun uunipellin paistettu frangipane erästä croissanteja aux amandes, riittävän tukeva kestämään suurimman painon valurautainen Staub-paistinpannu… ja tarpeeksi suuri pinoamaan kaikki kattilat ja kakkuvuoat, joita käyn läpi reseptitestauksen aikana."
Kuinka vaikeaa voi olla löytää tällainen pesuallas alasvedon kanssa hana, jota ei vielä asennettu ranskalaiseen maalaistaloon? Lebovitz harjasi pesuallassanastoaan - niitä on ainakin kuusi sanaa kalusteelle ranskaksi - ja pestyt putkiliikkeet ja luettelot. Kun hän vihdoin löysi etsimänsä, teki se oli loppunut kaikkialta.
Kaksi kuukautta myöhemmin hän löysi ranskalaisilta käyttämättömän luokitellut verkkosivut. Se oli 2½ tunnin ajomatkan päässä, mutta se meni vetämällä pesualtaan junaan tai lautalle Englannista, joka hänellä oli alkoi ajatella olevan hänen ainoa vaihtoehtonsa.
Pariisin keittiöValkoinen, Puu ja teräs
Huolimatta munakoison valtavasta suosiosta ranskalaisissa keittiöissä (väri, eli vaikka munakoiso on myös suosittu), Lebovitzin piti olla enimmäkseen valkoista, puuta ja ruostumatonta terästä.
Nykyinen musta keittotaso ja ruostumaton työtaso säilyisivät pitkin ikkunallista seinää, jota reunustavat vasemmalla avoimet hyllyt ja oikealla hänen kallisarvoisen pesuallasnsa vieressä, asetettuna hieman korkeammalle kuin normaalia säästää selkänsä tiskaustunteja.
Nykyinen pieni uuni, jossa oli karmiininpunainen ovi, oli lopulta onnistuu sen hienolla viimeistelykärkisellä messinkikahvalla. Tietäen, että kahva näyttäisi sopimattomalta uudistetussa keittiössä, Lebovitz vieraili ranskalaisen valmistajan näyttelytilassa toivoen saavansa a kahva ruostumatonta tai kromia, mutta hänelle kerrottiin, että hänen on pakko ostaa kokonaan uusi uuni. Urakoitsijansa ehdotuksesta Claude, Lebovitz "myi" hänelle uunin, jotta hän voisi ostaa uuden yksi keittotason alla olevaan tilaan. Ongelma oli, Claude ei koskaan maksettu.

PariisikeittiöKuva Ed Anderson
Avohyllyt ruostumattomasta teräksestä, ravintolan toimittajalta Nisbetit olisivat hyödyllisiä Lebovitzin vintage-kuparin pitämiseen ja Le Creuset -keittoastiat (hän oli jäänyt koukkuun Leboncoiniin) ja hänen suosikki läpikuultavat Cambro-altaat.
"Maalaistyylinen keittiö veti ruuanlaittojuuriani kypsennetty Chez Panissessa, jossa karitsan koipia paistettiin avoimella tuli ja hedelmät leivottiin todellisessa Provençal keramiikka", Lebovitz kirjoittaa, samalla kun se on hillitty nykyaikaiseen tyyliin vetosi hänen haluun "halua kaiken keittiössä olevan juuri oikeaan paikkaan, joten kattila, vaaka ja teline mikseri olivat täsmälleen siellä, missä odotin niiden olevan, kun tarvitsin niitä."
"Päätin, että uudessa keittiössäni yhdistyvät molempien parhaat puolet, vaikka tiedän kokemuksesta, että ei ole mitään tapaa järjestää vempainlaatikot tai ruukkujen kannet riippumatta siitä, kuinka monta online-artikkelia… lupaa toisin."
Amerikkalainen uudistaa Pariisissa (ja elää kirjoittaakseen siitä)Yleinen saari
Mustan keittotason vastapäätä Lebovitz suunnitteli an 8 x 5 jalan saari – suurempi kuin Chezin leivonnainen Panisse, jonka ympärillä me kolme työskentelimme, kun teimme jälkiruokia satoja ihmisiä päivässä."
Sen lisäksi, että se on paikka, jossa kaulitaan taikina ja tehdään resepti toteaa, että puinen kansi tarvitaan toimimaan ruokapöytänä. Siellä oli alla oleva huone lisää säilytystilaa ja 36 tuuman uunia sekä pesukonetta ja hänen très américain -kuivausrumpunsa.
Paris KitchenSeinä kulman takana pesuallas olisi suurelta osin omistettu varastointi alakaappirivin ja kaksoisrivin muodossa päällisistä, jotka päättyvät korkeaan yksikköön (vedenlämmittimelle ja sulakkeelle laatikko) ja kiiltävä ruostumaton kaksiovinen jääkaappi.
Amerikkalainen uudistaa Pariisissa (ja elää kirjoittaakseen siitä)"To minä, toimivuus on paras muotoilu ja antaisin elementtien, ja heidän tarkoituksensa, puhuvat puolestaan", Lebovitz kirjoittaa. "Minä päätin hankkia kaappini Ikeasta, koska niissä on tavallista valkoista ja hinta on oikea."
Kahdeksan matkan jälkeen ja kolmen Ikean romahtamisen jälkeen – yksi a 4½ tunnin odotus – hän ei ollut varma, oliko tämä oikein muuttaa.
PariisikeittiöEnnen valokuvaLattia viemäriin pelastus
Ennen. Lebovitzin keittiön laajentaminen merkitsi keittiön pienentämistä päätason kylpyhuone.
"Pian tulevan kylpyhuoneen seinät sekä molemmat luolaan johtavia seiniä oli satoja – ei, tuhansia - satunnaisia postimerkkikokoisia kuvia leikattuina aikakauslehtiä ja sanomalehtiä vuosien varrella, ja ne ovat pitäneet lujasti paikallaan niittejä, jotka olivat ruostuneet seiniin", hän kirjoittaa.
Pariisin keittiöOudolla tapetoidut seinät, vaikeasti pidetty keittiö pesuallas, haiseva jääkaappi ja kadonnut keittokirjan käsikirjoitus – nämä ovat vain alaviitteitä tarinassa Lebovitzin tuskallista saneeraus, joka eteni escargotinvauhdilla ja hinnalla roi:n lunnaat (mutta onneksi ei Lebovitzin henkeä). Lopulta hänen täytyi muuttaa asunnosta huolimatta ei tehty.
"Claude ja miehistö työskentelivät kellarissa yhdistäen vesilinja. Sillä välin tyytyin [suihkusta] sisään demi-WC:tä, laskeen itseni varovasti kädellä ruisku", Lebovitz kirjoittaa. "Kaikista tekemistäni päätöksistä koko remontin aikana viemärin laittaminen siihen kerrokseen oli paras niistä. Koska siitä tulee pidempi aika kuin minulla koskaan kuvitellut, kunnes pääsin käyttämään varsinaista suihkua."

Amerikkalainen uudistaa Pariisissa (ja elää kirjoittaakseen siitä)Frangipane Luumu-vadelma-gratiinit
Jos selviät remontin aikana tilapäisestä keittiöstä, esim Lebovitz oli osa hänen vuoden mittaista remonttiaan, lohduta itseäsi tällä L’Appartin reseptillä. Yksilöllinen koko jälkiruoat voidaan valmistaa 1 kupin ramekineissa ja paistaa leivänpaahtimessa uuni. Resepti palvelee neljää.
Ainesosat
Ohjeet
1.Lämmitä uuni 350 Fahrenheit-asteeseen. Voi 4 matalia 1 kupillisen gratiinia tai uunivuokia.
2. Jalustasekoittimen kulhossa, jossa on mela vatkaa voi ja sokeri suurella nopeudella 2 pöytäkirja. (Voit myös lyödä sen energisesti käsin mediumissa kulhoon, jos sinulla ei ole sekoitinta käsillä – esimerkiksi jos se on a laatikko jossain muiden laatikoiden kasan alla muovin alla tarp.)
3. Lisää muna ja sitten jauhetut mantelit ja manteli uute, rommi ja suola. Vatkaa tasaiseksi.
4. Jaa mantelikerma 4 astiaan ja tasoita topit. Asettele luumut samankeskisiksi ympyröiksi manteliin kermaa (tämä on frangipane), paina ne alas upottamaan ne kermassa. Laita vadelmat luumujen väliin ja varovasti purista ne kermaan.
5. Aseta hedelmätäytteiset astiat uunipellille ja paista, kunnes gratiinit ovat ruskistuneet päältä, noin 25 pöytäkirja. Ota pois uunista ja tarjoile lämpimänä, kauhalla vaniljajäätelöä tai sabayonia.
Variaatiot: Voit käyttää 12 unssia viipaloituja persikoita, nektariinit, tuoreet aprikoosit, haudutetut päärynät (kuivatut) tai pilkotut tuoreet viikunat luumujen tilalle. Kivettömiä kirsikoita, mustikoita tai karhunvatukoita voidaan käyttää sijasta vadelmia.
Pariisin keittiöKuva Crownista
Lebovitzin kirjat
Lebovitzilla on ollut ammattikokki ja leipuri suurimman osan elämästään kirjoittanut kahdeksan kirjaa ja pitänyt blogia vuodesta 1999. Hänen tarkistettu ja päivitetty opas jäätelön ja pakastejälkiruokien valmistukseen, Perfect Scoop (Ten Speed Press), ilmestyi aiemmin tätä kevät. L’Appart: Tekemisen ilot ja katastrofit Paris Home, hänen esiosa elokuvalle My Paris Kitchen: Recipes and Stories (Ten Speed Press, 2014), julkaisi Crown in marraskuuta 2017.



# Asunnon remontti