Uno chef americano si rinnova a Parigi (e vive da scrivere Esso)

Mettere a sistemare un appartamento in terra straniera regala pasticcere David Lebovitz gli ingredienti per un nuovo libro

Remodeling richiede la padronanza di un nuovo linguaggio - di mensole e cornici, montanti e montanti, bovindi e bovindi. Il gergo a ogni fase è abbastanza difficile da capire quando è in tua madre lingua, quindi immagina quanto può essere fonte di confusione quando non lo è.
Come scopre un pasticcere espatriato e autore di libri di cucina, anche il compito apparentemente semplice di selezionare gli apparecchi per il suo L'appartamento parigino si complica quando una porta-finestra frigorifero si chiama réfrigérateur américaine quando vengono chiamati i sedili del water e gli occhiali lunette.
Paris KitchenFoto di David Lebovitz eccetto dove indicato. Foto di Ed Anderson, usata con il permesso di "My Paris Kitchen" di Lebovitz (Ten Speed Stampa, 2014)
Lebovitz, nella foto, scrive con umorismo e orrore sul sfide linguistiche e culturali — e stupefacente incompetenza — incontra mentre acquista e sistema i suoi 850 piedi quadrati Appartamento parigino, un ex negozio di metalli sulla Rive Droite, nel suo nuovo libro di memorie, L'Appart: The Delights and Disasters of Making My Casa di Parigi.

Un americano si ristruttura a Parigi (e vive per scriverne)Leggi it come guida da insider per vivere il sogno nella Città di Leggero. Oppure leggilo come un ammonimento su una ristrutturazione andata incredibilmente cattivo, uno che per fortuna è lievitato da 25 ricette sviluppato nella faticosa cucina di Lebovitz.
Questi gratin frangipane di prugne e lamponi, la ricetta per la quale lui condivisi di seguito, può anche essere fatto in un tostapane se il tuo cucina essere temporaneamente fuori uso.
Un americano si ristruttura a Parigi (e vive per scriverne)Foto di Ed Anderson
Dal locatario al proprietario
Lebovitz si è trasferito a Parigi nel 2004 dopo quasi 13 anni di lavoro il pionieristico ristorante Chez Panisse a Berkeley, in California, e altri cinque anni a scrivere libri di cucina. Sembrava naturale scelta. "La mia vita ruotava attorno alla mia cucina e pasticceria", ha detto scrive, "e in Francia sembra che tutti stiano: 1) parlando su cosa avevano mangiato, 2) mangiando o 3) parlando di cosa andavano a mangiare".
Ha affittato un bilocale proprio sotto il tetto di zinco abbastanza caldo da sciogliere il cioccolato di un edificio vicino al Bastille per la parte migliore di un decennio prima di decidere di prendere il tuffo e comprare. Non era sicuro di poter rinunciare al suo vista panoramica della Torre Eiffel - la vista stessa, osserva, di cui gode lo chef inetto Alfredo Linguini nel film d'animazione della Pixar Ratatouille.
Durante la sua pluriennale caccia all'appartamento, ostacolata dalla mancanza di un servizio di elenchi multipli: Lebovitz desiderava tre articoli elenco. Voleva trovare un appartamento in trasloco condizione; all'ultimo piano di una palazzina dotata di ascensore; E nel quartiere alla moda che aveva imparato a conoscere e ad amare, dove i venditori del , uno dei più grandi mercati all'aperto della città, avevano alla fine acconsentì a fargli scegliere i suoi prodotti.
Cucina pariginaPrima FotoPrima.Invece, è finito con questo spécial (traduzione: peculiare) negozio di metallo al piano terra trasformato in spazio abitativo. Almeno era dentro l'11° Arrondissement, non lontano da dove abitava.
"Era una grande stanza con un muro divisorio che la tagliava quasi a fette a metà", scrive Lebovitz. "Dietro quel muro c'era il bagno. Incastrato accanto ad esso, vicino a un'altra finestra oscurata, c'era un sottile cucina cucina con piano di lavoro in acciaio inossidabile, un minaccioso Lavello nero tedesco, un frigorifero delle dimensioni di un dormitorio universitario e un forno francese smaltato sorprendentemente delizioso con un grazioso porta cremisi."
Un garage era stato trasformato in una camera da letto, che Lebovitz concepito come un ufficio. Al piano di sotto, una caverna di pietra, o seminterrato, sotto un arco sbalorditivo sembrava così tostato che Lebovitz l'ha immaginato come il rifugio della sua camera da letto.
"Pensavo che il tempo avesse levigato le pietre dell'arco fino a renderle a Patina tipo Louvre. Ma ho dovuto indovinare, perché io non potevo vederlo. L'intero arco era stato tappezzato e nascosto, tranne che in alcuni punti dove c'era la carta incollata staccarsi", scrive Lebovitz. "Mentre il vecchio è generalmente celebrato in Francia, nel corso degli anni, cose come la pietra antica muri, mercati storici… e persino certi stili di cucina i lavandini sono stati licenziati perché ricordavano alle persone più duri volte."
Paris KitchenPrima FotoPrima.Il anno estenuante che è passato tra l'inizio dell'acquisto e ottenere l'atto ha dato a Lebovitz tutto il tempo per organizzare una casa ispezione (non comune in Francia) e uno screening medico (obbligatorio lì per un mutuo ipotecario).
Lebovitz voleva semplicemente spostare la partizione per allargare il cucina e ridurre le dimensioni del bagno, e per aprire e costruisci la camera da letto nel seminterrato per trasformarla in un vero e proprio . Ma secondo l'ispettore, l'appartamento aveva bisogno di un completo revisione che ha comportato il rifacimento dell'impianto elettrico (c'era a perché il seminterrato era così tostato!), riscaldamento e impianto idraulico; intonacare e ridipingere le pareti; e sostituzione dei pavimenti, porta d'ingresso e enormi finestre incrinate. È una meraviglia Lebovitz ha superato il test della pressione sanguigna.
La demolizione è iniziata a metà dicembre e l'appaltatore, Claude, ha assicurato a Lebovitz che avrebbe cucinato nel suo nuovo cucina all'inizio di marzo - buona cosa, dato che aveva iniziato una nuova ricettario.
Paris KitchenFoto di Ed Anderson
Inseguendo il lavandino
Lebovitz non vedeva l'ora di iniziare la ristrutturazione - soprattutto sulla cucina e, soprattutto, sugli elettrodomestici e infissi.
"Gli elettrodomestici ti riempiono di speranza", scrive. "Non sono solo macchine; un frigorifero non è solo un posto dove mantenere le cose fredde. Sono tutt'uno con il mio frigorifero e vivo e respiro tutto c'è dentro."
Oltre a un grande frigorifero con congelatore estraibile — a rarità in Francia ma essenziale per chi scrive regolarmente sul gelato - i suoi must-have erano due elettrici americani prese per piccoli elettrodomestici come un cono gelato americano pressa, un piano cottura a gas, una lavastoviglie e, soprattutto, un grande lavello. "Come dirà chiunque abbia lavorato in una cucina professionale tu, la parte più importante di ogni cucina è la persona che lava i piatti", scrive Lebovitz.
"Come molti americani, ho sognato una cucina con un francese lavandino della fattoria. Un ampio modello in porcellana bianca con spessore lati e una profonda vasca rettangolare abbastanza grande da poter essere agitata mazzetti di spinaci o bietole in foglia, per assicurarmi di liberarmene di eventuali tracce di sabbia che si nascondono nelle rughe delle foglie, o a lavare cesti di prugne selvatiche colorate su cui potrei procurarmi dagli alberi i terreni di una tenuta abbandonata….
"Volevo un lavandino abbastanza largo da immergere una teglia incrostata frangipane al forno da un lotto di croissant aux amandes, abbastanza robusto da sopportare il peso del più grande pentola per arrosti Staub in ghisa... e abbastanza grande da impilare tutte le pentole e tortiere che uso quando collaudo le ricette."
Quanto potrebbe essere difficile trovare un lavandino del genere, insieme a un pull-down rubinetto, che non era ancora installato in una fattoria francese? Lebovitz ha rispolverato il suo vocabolario sul lavandino: almeno ce ne sono sei parole per l'apparecchio in francese e perlustrato i negozi di impianti idraulici e cataloghi. Quando finalmente ha trovato quello che stava cercando, ha fatto era esaurito ovunque.
Due mesi dopo, ne ha rintracciato uno inutilizzato sul francese sito di annunci . Era a 2 ore e mezza di macchina, ma quel ritmo trascinare un lavandino sul treno o sul traghetto dall'Inghilterra, che aveva cominciò a pensare che fosse la sua unica opzione.
Paris KitchenBianco, Legno e Acciaio
Nonostante l'enorme popolarità della melanzana nelle cucine francesi (il colore, cioè, anche se la melanzana è anche popolare), Quello di Lebovitz doveva essere principalmente bianco, legno e acciaio inossidabile.
Il piano cottura nero esistente e il piano di lavoro inossidabile rimarrebbero lungo la parete finestrata, fiancheggiata a sinistra da mensole a giorno e a destra dal suo prezioso lavandino, posto un po' più in alto normale per salvargli la schiena dalle ore passate a lavare i piatti.
Il piccolo forno esistente con la porta cremisi è stato infine completato dal suo elegante manico in ottone con punta terminale. Sapendo che il maniglia sembrerebbe fuori posto nella cucina ristrutturata, Lebovitz ha visitato lo showroom del produttore francese nella speranza di ottenere un manico in acciaio inossidabile o cromato, ma gli fu detto che avrebbe dovuto farlo comprare un forno completamente nuovo. Su suggerimento del suo appaltatore, Claude, Lebovitz gli ha "venduto" il forno in modo che potesse comprarne uno nuovo uno per lo spazio sotto il piano cottura. Il problema era che Claude mai pagato.

Paris KitchenFoto di Ed Anderson
Gli scaffali aperti in acciaio inossidabile, dell'azienda di forniture per ristoranti Nisbets, sarebbero utili per contenere il rame vintage di Lebovitz e le pentole Le Creuset (era diventato un appassionato di Leboncoin) e le sue vasche Cambro traslucide preferite.
"Una cucina in stile country ha rimorchiato le mie radici culinarie, avendo cucinato a Chez Panisse, dove cosce di agnello arrostite all'aperto fuoco e frutta venivano cotti in autentico provenzale ceramica", scrive Lebovitz, mentre uno stile contemporaneo essenziale ha fatto appello al suo desiderio di "volere che tutto in una cucina sia esattamente nel posto giusto, quindi la casseruola, la bilancia e il supporto mixer erano esattamente dove mi aspettavo che fossero quando ne avevo bisogno loro."
"Ho deciso che la mia nuova cucina avrebbe combinato il meglio di entrambi, anche se so per esperienza che non c'è modo di organizzarsi cassetti di gadget o coperchi di pentole, non importa quanti articoli online … prometti diversamente."
Un americano si ristruttura a Parigi (e vive per scriverne)Per tutti gli usi Isola
Di fronte al piano cottura nero, Lebovitz ha progettato un Isola di 8 piedi per 5 piedi - "più grande del bancone della pasticceria di Chez Panisse su cui tre di noi hanno lavorato mentre preparavamo i dessert centinaia di persone al giorno."
Oltre ad essere un luogo dove stendere la pasta e fare ricette osserva, il piano in legno doveva fungere da tavolo da pranzo. C'era stanza sottostante per più spazio di archiviazione e un forno da 36 pollici più una lavatrice e la sua asciugatrice très américain.
Paris KitchenIl muro dietro l'angolo del lavandino sarebbe in gran parte dedicato deposito sotto forma di una fila di armadietti inferiori e una doppia fila di tomaie, terminanti in un mobile alto (per scaldabagno e fusibile box) e il lucente frigorifero a doppia porta in acciaio inossidabile.
Un americano si ristruttura a Parigi (e vive per scriverne)"A per me, la funzionalità è il miglior design e lascerei che gli elementi, e il loro scopo parlano da soli", scrive Lebovitz. "IO ho deciso di prendere i miei armadietti all'Ikea perché portano un semplice bianco quelli e il prezzo è giusto."
Dopo otto viaggi e tre crolli in Ikea, uno dopo a 4 ore e mezza di attesa: non era sicuro che fosse la cosa giusta move.
Paris KitchenPrima fotoScarico a pavimento a il salvataggio
Prima. Espandere la cucina di Lebovitz significava ridurre il bagno di livello principale.
"Rivestire le pareti del bagno che presto andrà, così come entrambi i muri che scendevano alla caverna, erano centinaia — no, migliaia - di immagini casuali delle dimensioni di un francobollo ritagliate da riviste e giornali nel corso degli anni, tenuti saldamente in posizione da graffette che si erano arrugginite sulle pareti", scrive.
Cucina pariginaLe pareti stranamente tappezzate, la cucina sfuggente lavandino, un frigorifero puzzolente e un manoscritto di un libro di cucina mancante: questi sono semplici note a piè di pagina nel racconto dello straziante di Lebovitz ristrutturazione, che procedeva a un ritmo e a un costo escargot il riscatto di un roi (ma fortunatamente non la vita di Lebovitz). Alla fine, aveva bisogno di trasferirsi, anche se l'appartamento non è stato fatto.
"Claude e la troupe stavano lavorando nel seminterrato, collegando il linea d'acqua. Nel frattempo, mi stavo accontentando della [doccia] dentro il demi-WC, lavandomi accuratamente con la mano spruzzatore", scrive Lebovitz. "Di tutte le decisioni che ho preso durante l'intera ristrutturazione, è stato messo uno scarico in quel pavimento il meglio di loro. Perché ci sarebbe voluto più tempo di me mai immaginato fino a quando non ho potuto usare la doccia vera e propria."

Un americano si ristruttura a Parigi (e vive per scriverne)Frangipane Gratin di prugne e lamponi
Se stai affrontando una cucina improvvisata durante una ristrutturazione, come Lebovitz è stato per parte della sua ristrutturazione durata un anno, consolati con questa ricetta de L’Appart. La dimensione individuale i dessert possono essere preparati in stampini da 1 tazza e cotti in un tostapane forno. La ricetta serve per quattro.
Ingredienti
Istruzioni
1.Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit. Burro 4 piatti gratinati o da forno bassi da 1 tazza.
2. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta allegato, sbattere il burro e lo zucchero ad alta velocità per 2 minuti. (Puoi anche batterlo energicamente a mano in un medium ciotola se non hai un mixer a portata di mano, ad esempio se si trova in una scatola da qualche parte sotto un mucchio di altre scatole sotto una plastica telo.)
3. Aggiungere l'uovo, quindi aggiungere le mandorle tritate, la mandorla estratto, rum e sale. Sbatti fino a che liscio.
4. Dividere la crema di mandorle nei 4 piatti e livellare le cime. Disporre le prugne in cerchi concentrici nella mandorla crema (questo è il frangipane), schiacciandoli per incorporarli nella crema. Metti i lamponi tra le prugne e delicatamente pressali nella crema.
5. Metti i piatti pieni di frutta su una teglia e cuocere fino a quando i gratin sono dorati sulla parte superiore, circa 25 minuti. Togliere dal forno e servire caldo, con una pallina di gelato alla vaniglia o zabaione.
Variazioni: puoi usare 12 once di pesche a fette, nettarine, albicocche fresche, pere in camicia (asciugate a secco) o fichi freschi tagliati in quattro al posto delle prugne. Ciliegie snocciolate, mirtilli o more possono essere utilizzati al posto del lamponi.
Paris KitchenFoto da Corona
I libri di Lebovitz
Cuoco e panettiere professionista per la maggior parte della sua vita, Lebovitz lo ha fatto scritto otto libri e tenuto un blog dal 1999. Il suo rivisto e guida aggiornata alla realizzazione di gelati e semifreddi, The Perfect Scoop (Ten Speed Press), uscito prima di questo primavera. L'Appart: Le delizie e i disastri di Making My Paris Home, il suo prequel di My Paris Kitchen: Recipes and Stories (Ten Speed Press, 2014), è stato pubblicato da Crown in Novembre 2017.



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