Los chefs de restaurantes priorizan la función en su hogar Cocina
Los propietarios del restaurante State del Área de la Bahía de San Francisco Bird Provisions remodela su cocina para cocinar en inicio
Cocina de un vistazo Quién vive aquí: Stuart Brioza, Nicole Krasinski y su hijo Ubicación: Distrito Alamo Square de San Francisco Tamaño:260 pies cuadrados (24 metros cuadrados) Diseñador: Kenly Lambie Shankman de El chef Stuart Brioza y la pastelera Nicole Krasinski, propietarios de y los restaurantes The Progress en San Francisco, y los autores del nuevo libro de cocina —aprecie las cocinas con calidad comercial herramientas y electrodomésticos y diseños eficientes. Pero la casa victoriana de la era de 1900 que compraron en San Francisco tenía una estufa que no tenía ventilación y un sistema eléctrico compuesto por cableado de perilla y tubo anticuado que se encuentra típicamente en casas construidas antes de 1930. La cocina no había sido remodelada desde la década de 1970. Para renovar su cocina, eligieron al diseñador Kenly Lambie Shankman. Juntos decidieron expandir su huella incorporando el espacio de dos habitaciones contiguas para dar paso a una isla de 10 pies. Diseño.El la cocina renovada está en el primer piso de la casa y se abre al family room y un comedor informal. Brioza y Krasinski adoptan el concepto de simplicidad en el diseño y la idea de que la función puede ser estéticamente agradable. "No hay nada más frustrante que estar en un hermoso espacio eso no funciona", dice Krasinski. Para Brioza, cocinar y preparar en pasillos paralelos creados por la larga isla central tiene que ver con la función, con la función equiparando a la economía de pasos. La eficiencia era, de hecho, un principio rector en el diseño de esta cocina, como lo es en su restaurante comercial cocinas "Si tu cocina es más funcional, cocinarás" Brioza dice. Olla estante.Por ejemplo, en lugar de almacenar sus ollas y sartenes en los cajones profundos junto a la cocina, la pareja prefiere usar un perchero para colgar. Decidieron que los cajones profundos requerían demasiados pasos: abrir el cajón, desapilar las bandejas para llegar a la derecha uno, volver a apilar sartenes y finalmente cerrar el cajón. En cambio, simplemente pueden tomar la olla necesaria del estante. Isla.Brioza y Krasinski seleccionaron a mano los 10 pies losa de ciprés para su isla personalizada de , un local aserradero de madera recuperada. El cuerpo de la isla es recubierto de polvo para que coincida con el rango frente a él. Rejilla para ollas:; Diseñado para ser un caballo de batalla, la isla está a 37 pulgadas del rango, permitiendo a Brioza darse la vuelta e inmediatamente acceder a la especia cajón y utensilios de cocina. Si sus especias no son accesibles, no se usará, dice Krasinski. Originalmente, el fregadero de la isla se iba a incrustar directamente en la madera, pero luego Brioza y Krasinski recordaron que el agua y la madera no se mezclan. Mientras buscaba una solución adecuada, Brioza descubrió un bronce escurridor, que se muestra al final de la isla en esta foto. El la incrustación de bronce eventualmente adquirirá una pátina y agregará otra elemento orgánico a su cocina. Escurridor de bronce: Oldani Art Studio; :Vir Stil por Colección Laura Kirar,Kallista The los chefs eligieron el estilo abierto de la isla por su funcionalidad. El la configuración abierta significa que pueden ver y acceder fácilmente a sus pequeños electrodomésticos. Cubierta zona.Con la eficiencia como guía del diseño de la cocina principio, el área junto a la estufa y el horno doble tiene frecuentemente suministros usados listos. Estanterías abiertas, un estante para cuchillos y las especias cercanas ayudan a los cocineros a llegar menos y ahorrar pasos. Cocina y refrigerador: ;campana: Cuchillos. A los chefs les gusta guardar sus cuchillos en un portacuchillos magnético, donde puedan acceder fácilmente a ellos. Portacuchillos:; Condimentos. Porque los novios cocinan todos los días, conservan los condimentos y aceites que usan con más frecuencia junto a la estufa. Abrir estanterías.Elegir estanterías abiertas en lugar de armarios para la a la izquierda de la gama había otro guiño a la eficiencia. En lugar de abrir una puerta, sacar el artículo y luego cerrar la puerta, los propietarios simplemente toman el artículo del estante y comienzan a usarlo él. Además, "los estantes abiertos permiten una sensación de arte y organización en la decoración de los estantes ya que están expuestos", dice Brioza. Fregadero de limpieza.Krasinski había vivido en apartamentos con doble fregaderos que eran demasiado pequeños para colocar ollas grandes. Así que para el principal fregadero de limpieza, seleccionó un tazón individual de 30 pulgadas. (Una preparación más pequeña fregadero se encuentra en la isla.) Nicho de jabón.En lugar de un dispensador de jabón debajo del mostrador, hay un nicho para acorralar jabón líquido y esponjas. Una colección, Kallista;lavavajillas:; vajilla:Porcelana Hasami; roble blanco personalizado armarios:
Despensa. A la izquierda de la estantería abierta y el fregadero se encuentra la despensa. Nuevamente, esto está organizado con la función en mente. "El la funcionalidad es que pones las cosas en función de la frecuencia; es la frecuencia de uso. Si lo usas todo el tiempo, quieres que sea muy fácil y muy accesible", dice Brioza. Encimera protector contra salpicaduras.Originalmente, Kasinski y Brioza imaginaron un encimera súper negra para su cocina, pero cuando vieron una losa, sintieron que se parecía demasiado a un marcador permanente. En su lugar, eligieron Virginia Black Satin, un granito negro con tenues remolinos de blanco que tiene un acabado mate texturizado. Ellos extendió el granito 36 pulgadas hacia arriba de la pared como el protector contra salpicaduras. Electrodomésticos. Porque trabajan en cocinas comerciales rodeadas de acero inoxidable acero, Brioza y Kasinski decidieron renunciar a ese material en su casa, excepto el lavavajillas. Su BlueStar de 48 pulgadas La gama es de color gris con recubrimiento en polvo y tiene detalles en cobre. El grande superficie de cocción tiene ocho quemadores. Pero para Krasinski, una de las mejores cosas de la configuración es la segundo horno más pequeño. Para comidas familiares íntimas, se calienta en la mitad del tiempo. El refrigerador turquesa de 36 pulgadas de ancho se inspiró en una visita a el estudio del artista del vidrio Dale Chihuly; tenía turquesa de los años 50 electrodomésticos que Brioza fotografió. "Es un color atrevido, en un manera suave Y queríamos algo audaz", dice Brioza. Piso azulejo.La madera corre por toda la casa, y Brioza pensó que dividirlo con azulejos sería interesante. Él quería agregue un elemento en blanco y negro como homenaje a las antiguas cocinas francesas y eligió este patrón para traer lo que él describe como un "clásico" sentir a la cocina. Los taburetes se colocan en el lado opuesto de la isla desde el rango, donde no se interpongan en el camino. Azulejo: , Colección Mexicana, Tienda de Azulejos de Cemento; sherramientas:Oldani Art Studio Asientos opciones.Además de los taburetes de la isla, una mesa y sillas proporcionar más asientos. La isla suele ser la primera opción para meriendas y tiempo de tarea, pero la familia usa todos los asientos, dice Krasinski. Techo.Durante la remodelación, los propietarios descubrieron que el techo original era de secoya. Tanto Brioza como Krasinski quería quedárselo, pero eso expondría su cableado eléctrico. Así que cubrieron el techo original con paneles de yeso y lo colocaron en capas. con tablas de pino de 1 por 1 pulgada en un patrón simétrico que sutilmente agrega otro elemento de diseño a su cocina. : Colección Alto,Cedro y Musgo; La otro lado.En la pared opuesta de la cocina, la pareja tiene estantes y muebles que utilizan para el almacenamiento, pero encuentran que todavía necesitan más. Los planes futuros incluyen reemplazar los frescos gabinetes eclécticos en la pared oeste de la cocina con lo que Brioza llama un "banco-denza": un banco para sentarse con un Mueble multiusos integrado que almacena platos, libros de cocina, vino y coctelería. Cabe destacar que la cocina no tiene microondas. Krasinski dice que prefiere para recalentar las sobras en una sartén. "Hemos notado cuando abres una revista de diseño y miras el imágenes, es muy limpio, minimalista, menos es más", dice Brioza, fotografiado con Krasinski. "Pero todos los días, necesito cosas alrededor." Foto de Ed Anderson Disposiciones estatales para aves: un libro de cocina por Stuart Brioza, Nicole Krasinski y JJ Goode (Ten Speed Press, 2017)
Cocina de un vistazo
Diseño.El la cocina renovada está en el primer piso de la casa y se abre al family room y un comedor informal.
Olla estante.Por ejemplo, en lugar de almacenar sus ollas y sartenes en los cajones profundos junto a la cocina, la pareja prefiere usar un perchero para colgar. Decidieron que los cajones profundos requerían demasiados pasos: abrir el cajón, desapilar las bandejas para llegar a la derecha uno, volver a apilar sartenes y finalmente cerrar el cajón. En cambio, simplemente pueden tomar la olla necesaria del estante.
Diseñado para ser un caballo de batalla, la isla está a 37 pulgadas del rango, permitiendo a Brioza darse la vuelta e inmediatamente acceder a la especia cajón y utensilios de cocina. Si sus especias no son accesibles, no se usará, dice Krasinski.
Originalmente, el fregadero de la isla se iba a incrustar directamente en la madera, pero luego Brioza y Krasinski recordaron que el agua y la madera no se mezclan. Mientras buscaba una solución adecuada, Brioza descubrió un bronce escurridor, que se muestra al final de la isla en esta foto. El la incrustación de bronce eventualmente adquirirá una pátina y agregará otra elemento orgánico a su cocina.
The los chefs eligieron el estilo abierto de la isla por su funcionalidad. El la configuración abierta significa que pueden ver y acceder fácilmente a sus pequeños electrodomésticos.
Cubierta zona.Con la eficiencia como guía del diseño de la cocina principio, el área junto a la estufa y el horno doble tiene frecuentemente suministros usados listos. Estanterías abiertas, un estante para cuchillos y las especias cercanas ayudan a los cocineros a llegar menos y ahorrar pasos.
Cuchillos. A los chefs les gusta guardar sus cuchillos en un portacuchillos magnético, donde puedan acceder fácilmente a ellos.
Condimentos. Porque los novios cocinan todos los días, conservan los condimentos y aceites que usan con más frecuencia junto a la estufa.
Abrir estanterías.Elegir estanterías abiertas en lugar de armarios para la a la izquierda de la gama había otro guiño a la eficiencia. En lugar de abrir una puerta, sacar el artículo y luego cerrar la puerta, los propietarios simplemente toman el artículo del estante y comienzan a usarlo él. Además, "los estantes abiertos permiten una sensación de arte y organización en la decoración de los estantes ya que están expuestos", dice Brioza.
Despensa. A la izquierda de la estantería abierta y el fregadero se encuentra la despensa. Nuevamente, esto está organizado con la función en mente. "El la funcionalidad es que pones las cosas en función de la frecuencia; es la frecuencia de uso. Si lo usas todo el tiempo, quieres que sea muy fácil y muy accesible", dice Brioza.
Encimera protector contra salpicaduras.Originalmente, Kasinski y Brioza imaginaron un encimera súper negra para su cocina, pero cuando vieron una losa, sintieron que se parecía demasiado a un marcador permanente. En su lugar, eligieron Virginia Black Satin, un granito negro con tenues remolinos de blanco que tiene un acabado mate texturizado. Ellos extendió el granito 36 pulgadas hacia arriba de la pared como el protector contra salpicaduras.
Electrodomésticos. Porque trabajan en cocinas comerciales rodeadas de acero inoxidable acero, Brioza y Kasinski decidieron renunciar a ese material en su casa, excepto el lavavajillas. Su BlueStar de 48 pulgadas La gama es de color gris con recubrimiento en polvo y tiene detalles en cobre. El grande superficie de cocción tiene ocho quemadores.
Piso azulejo.La madera corre por toda la casa, y Brioza pensó que dividirlo con azulejos sería interesante. Él quería agregue un elemento en blanco y negro como homenaje a las antiguas cocinas francesas y eligió este patrón para traer lo que él describe como un "clásico" sentir a la cocina.
Asientos opciones.Además de los taburetes de la isla, una mesa y sillas proporcionar más asientos. La isla suele ser la primera opción para meriendas y tiempo de tarea, pero la familia usa todos los asientos, dice Krasinski.
La otro lado.En la pared opuesta de la cocina, la pareja tiene estantes y muebles que utilizan para el almacenamiento, pero encuentran que todavía necesitan más. Los planes futuros incluyen reemplazar los frescos gabinetes eclécticos en la pared oeste de la cocina con lo que Brioza llama un "banco-denza": un banco para sentarse con un Mueble multiusos integrado que almacena platos, libros de cocina, vino y coctelería.
"Hemos notado cuando abres una revista de diseño y miras el imágenes, es muy limpio, minimalista, menos es más", dice Brioza, fotografiado con Krasinski. "Pero todos los días, necesito cosas alrededor."
Foto de Ed Anderson