Un chef estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre él) es)

Arreglar un apartamento en una tierra extranjera le da al pastelero David Lebovitz los ingredientes para un nuevo libro

Remodelación requiere dominar un nuevo lenguaje — de ménsulas y cornisas, parteluces y travesaños, ventanales y miradores. la jerga en cada etapa es lo suficientemente difícil de entender cuando está en tu madre lengua, así que imagina lo confuso que puede ser cuando no lo es.
Como descubre el chef pastelero expatriado y autor de libros de cocina, incluso el tarea aparentemente sencilla de seleccionar electrodomésticos para su Apartamento parisino se complica cuando una puerta francesa refrigerador se llama réfrigérateur américainy cuando Los asientos de inodoro y los anteojos se llaman lunetas.
Cocina ParísFotos por David Lebovitz excepto donde se indique. Foto de Ed Anderson, usada con permiso de "My Paris Kitchen" de Lebovitz (Ten Speed Prensa, 2014)
Lebovitz, en la foto, escribe con humor y horror sobre la desafíos lingüísticos y culturales, y una incompetencia asombrosa, encuentra mientras compra y arregla su casa de 850 pies cuadrados apartamento parisino, antigua metalurgia de la Margen Derecha, en su nuevas memorias, L'Appart: The Delights and Disasters of Making My Casa en París.

Un estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre ello)Leer como una guía interna para vivir el sueño en la ciudad de Luz. O léalo como una advertencia sobre una renovación que se ha ido increíblemente malo, uno que afortunadamente está fermentado con 25 recetas desarrollado en la cocina ganada con esfuerzo de Lebovitz.
Estos gratinados de ciruelas y frambuesas frangipane, cuya receta comparte a continuación, incluso se puede hacer en un horno tostador si su la cocina estará temporalmente fuera de servicio.
Un estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre ello)Foto de Ed Anderson
De arrendatario a propietario
Lebovitz se mudó a París en 2004 después de casi 13 años trabajando en el restaurante pionero Chez Panisse en Berkeley, California, y otros cinco años escribiendo libros de cocina. Parecía natural elección. "Mi vida giraba en torno a cocinar y hornear", dijo. escribe, "y en Francia, todo el mundo parece estar: 1) hablando sobre lo que habían comido, 2) comiendo o 3) hablando de lo que iban a comer."
Alquiló un apartamento de dos habitaciones justo debajo del techo de zinc lo suficientemente caliente para derretir el chocolate de un edificio cerca del Bastilla durante la mayor parte de una década antes de decidir tomar la zambullida y comprar. Simplemente no estaba seguro de poder renunciar a su vista panorámica de la Torre Eiffel, la misma vista, señala, que disfruta el inepto chef Alfredo Linguini en la película animada de Pixar Pisto.
Durante su búsqueda de apartamento de varios años, obstaculizada por la falta de un servicio de listado múltiple: Lebovitz tenía tres artículos en su deseo lista. Quería encontrar un apartamento que estaba en movimiento condición; en la última planta de un edificio con ascensor; y en el barrio de moda que había llegado a conocer y amar, donde vendedores en el , uno de los mercados al aire libre más grandes de la ciudad, habían finalmente consintió en dejarlo elegir su propio producto.
Cocina ParísFoto del antesAntes.En cambio, terminó con este especial (traducción: peculiar) Tienda de metal en la planta baja convertida en espacio habitable. Al menos estaba en el distrito 11, no muy lejos de donde vivía.
"Era una habitación grande con una pared divisoria que la cortaba casi por la mitad", escribe Lebovitz. "Detrás de esa pared estaba el baño. Acurrucado junto a él, junto a otra ventana empañada, había un delgado cocina de galera con una encimera de acero inoxidable, un amenazante Fregadero negro alemán, un refrigerador del tamaño de un dormitorio universitario y un sorprendentemente delicioso horno francés esmaltado con un bonito puerta carmesí."
Un garaje se había convertido en un dormitorio, que Lebovitz concebido como una oficina. Abajo, una cueva de piedra, o sótano, bajo un impresionante arco se sentía tan calentito que Lebovitz lo imaginó como el santuario de su dormitorio.
"Supuse que el tiempo había pulido las piedras del arco a un Pátina tipo Louvre. Pero tuve que adivinar eso, porque yo no pude verlo Todo el arco había sido empapelado y escondido, a excepción de unos pocos lugares donde el papel pegado fue descascarándose", escribe Lebovitz. "Mientras que lo viejo es generalmente celebrado en Francia, a lo largo de los años, cosas como piedra antigua paredes, mercados históricos… e incluso ciertos estilos de cocina los fregaderos fueron despedidos porque le recordaban a la gente cosas más duras tiempos."
Cocina ParísFoto del antesAntes.La agotador año que transcurrió entre el inicio de la compra y obtener la escritura le dio a Lebovitz tiempo suficiente para organizar una casa inspección (poco común en Francia) y un examen médico (obligatorio allí por un préstamo hipotecario).
Lebovitz sólo quería reubicar el tabique para agrandar el cocina y reducir el tamaño del baño, y para abrir y construir el dormitorio del sótano para convertirlo en un verdadero. Pero según el inspector, el apartamento necesitaba una completa revisión que involucró rehacer el cableado eléctrico (hubo un razón por la que el sótano estaba tan caldeado), calefacción y fontanería; enyesar y pintar las paredes; y cambiar los pisos, puerta de entrada y enormes ventanas rotas. Es una maravilla Lebovitz pasó su prueba de presión arterial.
La demolición comenzó a mediados de diciembre y el contratista, Claude, le aseguró a Lebovitz que cocinaría en su nuevo cocina a principios de marzo, algo bueno, ya que había comenzado una nueva libro de cocina.
Cocina ParísFoto por Ed Anderson
Persiguiendo el fregadero
Lebovitz apenas podía esperar para comenzar con la renovación. especialmente en la cocina y, muy especialmente, en los electrodomésticos y accesorios.
"Los electrodomésticos te llenan de esperanza", escribe. "No son solo máquinas; un refrigerador no es solo un lugar para mantener las cosas frías. Soy uno con mi refrigerador, y vivo y respiro todo. eso está en él."
Además de un refrigerador grande con congelador extraíble, un rareza en Francia pero esencial para alguien que escribe regularmente sobre helados: sus artículos imprescindibles eran dos eléctricos estadounidenses salidas para pequeños electrodomésticos como un cono de helado americano prensa, placa de gas, lavavajillas y, sobre todo, un amplio fregadero. "Como dirá cualquiera que haya trabajado en una cocina profesional usted, la parte más importante de cualquier cocina es la persona que lava los platos", escribe Lebovitz.
"Como muchos estadounidenses, soñé con una cocina con un francés fregadero de la casa de campo. Un modelo expansivo de porcelana blanca con gruesos lados y una cuenca rectangular profunda lo suficientemente grande como para agitar manojos de espinacas o acelgas, para asegurarme de deshacerme de cualquier rastro de arena escondido en las arrugas de las hojas, o para lavar cestas de coloridas ciruelas silvestres que podría buscar en los árboles los terrenos de una finca desierta….
"Quería un fregadero lo suficientemente ancho como para empapar una bandeja para hornear cubierta con frangipane horneado de un lote de croissants aux amandes, lo suficientemente resistente como para soportar el peso del más grande una olla para asar Staub de hierro fundido... y lo suficientemente grande como para apilar todos los ollas y moldes para pasteles que reviso cuando pruebo recetas."
¿Qué tan difícil podría ser encontrar un fregadero así, junto con un fregadero grifo, que todavía no estaba instalado en una granja francesa? Lebovitz repasó su vocabulario de lavabo: hay al menos seis palabras para el accesorio en francés, y buscó en las tiendas de plomería y catálogos. Cuando finalmente encontró lo que estaba buscando, hizo por lo que estaba agotado en todas partes.
Dos meses más tarde, localizó uno sin usar en el French web de clasificados. Fue un viaje de dos horas y media, pero eso venció arrastrando un fregadero en el tren o ferry de Inglaterra, que había comenzó a pensar que era su única opción.
Paris KitchenBlanco, Madera y Acero
A pesar de la enorme popularidad de la berenjena en las cocinas francesas (el color, es decir, aunque la berenjena también es popular), El de Lebovitz iba a ser principalmente blanco, madera y acero inoxidable.
La placa de cocina negra y la encimera de acero inoxidable existentes se mantendrían a lo largo de la pared con ventanas, flanqueada a la izquierda por estantes abiertos y a la derecha junto a su precioso lavabo, situado un poco más alto que normal para salvar su espalda de las horas pasadas lavando platos.
El pequeño horno existente con la puerta carmesí fue finalmente hecho por su elegante asa de latón con punta de remate. sabiendo que el manija se vería fuera de lugar en la cocina remodelada, Lebovitz visitó la sala de exposición del fabricante francés con la esperanza de obtener un mango en acero inoxidable o cromo, pero le dijeron que tendría que comprar un horno nuevo. Por sugerencia de su contratista, Claude, Lebovitz le "vendió" el horno para que pudiera comprar uno nuevo uno para el espacio debajo de la estufa. El problema era que Claude nunca pagado.

Cocina ParísFoto de Ed Anderson
Los estantes abiertos de acero inoxidable, de la empresa de suministros para restaurantes. Nisbets, vendría bien para sostener el cobre vintage de Lebovitz. y utensilios de cocina Le Creuset (se había vuelto adicto a Leboncoin) y sus bañeras Cambro translúcidas favoritas.
"Una cocina de estilo campestre tiró de mis raíces culinarias, habiendo cocinado en Chez Panisse, donde las piernas de cordero asadas sobre un el fuego y las frutas se horneaban en estilo provenzalçal real. cerámica", escribe Lebovitz, mientras que un estilo contemporáneo reducido apeló a su deseo de "querer que todo en una cocina sea exactamente en el lugar correcto, para que la cacerola, la balanza y el soporte mezclador estaban exactamente donde esperaba que estuvieran cuando necesitaba ellos."
"Decidí que mi nueva cocina combinaría lo mejor de ambos, aunque se por experiencia que no hay forma de organizar cajones de gadgets o tapas de ollas, no importa cuántos artículos en línea... promete lo contrario."
Un estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre ello)Multiuso Isla
Al otro lado de la estufa negra, Lebovitz planeó un Isla de 8 por 5 pies: "más grande que el mostrador de pastelería en Chez Panisse en el que tres de nosotros trabajábamos mientras hacíamos postres para cientos de personas al día."
Además de ser un lugar para estirar masa y hacer recetas notas, la tapa de madera necesaria para servir como mesa de comedor. Había cuarto de abajo para más almacenamiento y un horno de 36 pulgadas más una lavadora y su secador très américain.
Paris KitchenLa pared a la vuelta de la esquina del fregadero se dedicaría en gran medida a almacenamiento en forma de una fila de gabinetes inferiores y una doble fila de palas, rematadas en un mueble alto (para termo y fusible) box) y el reluciente refrigerador de dos puertas de acero inoxidable.
Un estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre ello)"Para para mí, la funcionalidad es el mejor diseño y dejaría que los elementos, y su propósito, hablan por sí mismos", escribe Lebovitz. "I Decidí conseguir mis gabinetes en Ikea porque llevan blanco liso y el precio es correcto."
Después de ocho viajes y tres derrumbes en Ikea, uno después de un Espera de 4½ horas: no estaba seguro de que esto hubiera sido lo correcto. mover.
Cocina ParísFoto del antesDesagüe del piso a el Rescate
Antes. Ampliar la cocina de Lebovitz significaba reducir la baño del nivel principal.
"Revestir las paredes del baño que pronto se irá, así como ambos paredes que conducían a la cueva, había cientos, no, miles de fotografías aleatorias del tamaño de un sello postal recortadas de revistas y periódicos a lo largo de los años, sostenido firmemente en su lugar por grapas que se habían oxidado en las paredes", escribe.
Cocina ParísLas paredes extrañamente empapeladas, la esquiva cocina fregadero, una heladera apestosa y el manuscrito de un libro de cocina perdido: estos son meras notas a pie de página en la historia desgarradora de Lebovitz renovación, que procedió a un ritmo y costo de escargot el rescate de un roi (pero afortunadamente no la vida de Lebovitz). Eventualmente, necesitaba mudarse, a pesar de que el apartamento no se hizo.
"Claude y el equipo estaban trabajando en el sótano, conectando el linea de agua Mientras tanto, me conformaba con la [ducha] en el demi-WC, lavándome cuidadosamente con la mano pulverizador", escribe Lebovitz. "De todas las decisiones que tomé durante toda la renovación, poner un desagüe en ese piso fue lo mejor de ellos. Porque iba a ser más tiempo de lo que yo nunca imaginé hasta que pude usar la ducha real."

Un estadounidense remodela en París (y vive para escribir sobre ello)Frangipane Gratinados De Ciruela Y Frambuesa
Si está lidiando con una cocina improvisada durante una renovación, como Lebovitz fue parte de su remodelación de un año, consuélate con esta receta de L’Appart. El tamaño individual los postres se pueden hacer en moldes de 1 taza y hornear en una tostadora horno. La receta sirve para cuatro.
Ingredientes
Instrucciones
1.Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Mantequilla 4 Platos poco profundos para gratinar o hornear de 1 taza.
2. En el recipiente de una batidora de pie equipada con la paleta accesorio, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad durante 2 minutos. (También se puede batir enérgicamente a mano en un medio tazón si no tiene una batidora a mano, por ejemplo, si está en un caja en algún lugar debajo de un montículo de otras cajas debajo de un plástico lona.)
3. Añadimos el huevo, luego añadimos la almendra molida, la almendra extracto, ron y sal. Batir hasta que quede suave.
4. Repartir la crema de almendras entre los 4 platos y alisar las tapas Disponer las ciruelas en círculos concéntricos en la almendra. crema (esto es el frangipane), apretándolos para que se incrusten en la crema Coloque las frambuesas entre las ciruelas y suavemente Presiónalas en la crema.
5. Coloque los platos llenos de frutas en una bandeja para hornear y hornee hasta que los gratinados estén dorados en la parte superior, alrededor de 25 minutos. Retirar del horno y servir tibio, con una cucharada de helado de vainilla o sabayón.
Variaciones: Puede usar 12 onzas de duraznos en rodajas, nectarinas, albaricoques frescos, peras escalfadas (secadas) o higos frescos cortados en cuartos en lugar de las ciruelas. cerezas deshuesadas, se pueden usar arándanos o moras en lugar de frambuesas.
Cocina ParísFoto de la corona
Libros de Lebovitz
Cocinero y panadero profesional durante la mayor parte de su vida, Lebovitz ha Escribió ocho libros y mantuvo un blog desde 1999. Su libro revisado y guía actualizada para hacer helados y postres helados, La Perfect Scoop (Ten Speed Press), salió a principios de este primavera. L'Appart: Las delicias y los desastres de hacer mi Paris Home, su precuela de My Paris Kitchen: Recetas y Stories (Ten Speed Press, 2014), fue publicado por Crown en noviembre de 2017.



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