Американский шеф-повар ремонтирует в Париже (и живет, чтобы писать о нем) Это)
Обустройство квартиры на чужбине дает кондитеру Дэвид Лебовиц об ингредиентах новой книги
Remodeling требует овладения новым языком — кронштейнов и карнизов, импосты и мантины, эркеры и эркеры. Жаргон в каждую стадию достаточно сложно понять, когда она в твоей матери язык, так что представьте, как это может сбивать с толку, когда это не так. Как выясняет иностранный шеф-кондитер и автор кулинарной книги, даже кажущаяся простой задачей выбора бытовой техники для его Парижская квартира усложняется, когда французская дверь холодильник называется холодильник американскийи когда сиденье для унитаза, а также очки называются люнеты. Фотографии Дэвид Лебовиц, если не указано иное. Фото Эда Андерсона, использовано с разрешения «Моей парижской кухни» Лебовица (Ten Speed Пресс, 2014) Лебовиц, изображенный на фото, с юмором и ужасом пишет о языковые и культурные проблемы — и потрясающая некомпетентность — с которыми он сталкивается, покупая и ремонтируя свою квартиру площадью 850 квадратных футов. Парижская квартира, бывшая металлургическая мастерская на Правом берегу, в его новые мемуары, L’Appart: Восторги и бедствия создания моего Дом Парижа. <изображение alt="Американец переделывает в Париже (и живет, чтобы писать об этом)" src="https://servista.es/img/118984588.webp" loading="lazy" title="Американец перестраивает Париж (и выживает, чтобы писать об этом)">Читать как инсайдерский путеводитель по воплощению мечты в городе Свет. Или прочитайте это как предостерегающий рассказ о ремонте невероятно плохой - тот, который, к счастью, заквашен 25 рецептами разработано на кухне Лебовица, завоевавшей с таким трудом. Эти франжипановые сливово-малиновые гратены, рецепт которых он акции ниже, можно даже приготовить в тостере, если вы кухня временно не работает. Фото Эд Андерсон От арендатора к владельцу Лебовиц переехал в Париж в 2004 году после почти 13 лет работы в новаторский ресторан Chez Panisse в Беркли, Калифорния, и еще пять лет писал кулинарные книги. Это казалось естественным выбор. «Моя жизнь вращалась вокруг моей готовки и выпечки», — сказал он. пишет, «а во Франции все вроде бы либо: 1) разговаривают о том, что они ели, 2) ели или 3) говорили о том, что они собирались есть». Он снял двухкомнатную квартиру прямо под достаточно горячая, чтобы расплавить шоколад, цинковая крыша здания рядом с Бастилии в течение большей части десятилетия, прежде чем принять решение о взятии нырнуть и купить. Он просто не был уверен, что сможет отказаться от своего панорамный вид на Эйфелеву башню — тот самый вид, отмечает он, которым наслаждается неумелый повар Альфредо Лингвини в анимационном фильме Pixar Рататуй. Во время его многолетних квартирных охот — мешало отсутствие служба множественных списков - по желанию Лебовица было три предмета список. Он хотел найти квартиру, которая была в заселении. состояние; на верхнем этаже здания с лифтом; и в модном районе, который он успел узнать и полюбить, где продавцы на одном из крупнейших городских рынков под открытым небом наконец согласился позволить ему самому выбирать продукты. Фото доДо.Вместо этого он закончил с этим special (перевод: своеобразным) Металлический магазин на первом этаже, превращенный в жилое помещение. По крайней мере, это было в 11-й округ, недалеко от того места, где он жил. «Это была одна большая комната с перегородкой, почти разрезавшей ее. пополам», — пишет Лебовиц. «За этой стеной была ванная комната. Рядом с ним, у другого затянутого окнами, камбузная кухня со столешницей из нержавеющей стали, угрожающая Черная немецкая раковина, холодильник размером с общежитие колледжа и удивительно восхитительная эмалированная французская печь с красивым малиновая дверь». Гараж был превращен в спальню, которую Лебовиц задуман как офис. Внизу каменная пещера, или в подвале под потрясающей аркой было так жарко, что Лебовиц представлял его себе убежищем в спальне. «Я предположил, что время отполировало камни арки до Лувроподобная патина. Но я должен был догадаться об этом, потому что я не мог этого увидеть. Вся арка была оклеена обоями. скрыты, за исключением нескольких мест, где была наклеена бумага. отслаивается», — пишет Лебовиц. «В то время как старое обычно празднуется во Франции, на протяжении многих лет такие вещи, как древний камень стены, исторические рынки… и даже некоторые стили кухонь раковины уволили, потому что они напоминали людям о более жестких раз." Фото доДо. изнурительный год, прошедший между началом покупки и получение документа дало Лебовицу достаточно времени, чтобы обустроить дом осмотр (редко во Франции) и медицинский осмотр (обязательный там для ипотечного кредита). Лебовиц хотел просто переместить перегородку, чтобы расширить кухню и уменьшить размер ванной комнаты, а также открыть и постройте спальню в подвале, чтобы превратить ее в настоящую. Но по словам инспектора, квартира нуждалась в полной капитальный ремонт с переделкой электропроводки (была причина, по которой в подвале было так жарко!), отопление и водопровод; оштукатуривание и перекраска стен; и замена полов, входная дверь и массивные треснувшие окна. Это чудо Лебовиц прошел тест на кровяное давление. Снос начался в середине декабря, и подрядчик, Клод заверил Лебовица, что будет готовить в своей новой кухню к началу марта — хорошо, так как он начал новую поваренная книга. Фото автора Эд Андерсон В погоне за раковиной Лебовицу не терпелось приступить к ремонту. особенно на кухне и особенно на технике и светильники. «Техника наполняет вас надеждой», — пишет он. «Они не просто машины; холодильник — это не просто место для хранения вещей. Я заодно со своим холодильником, и живу и дышу всем это в нем." Помимо большого холодильника с выдвижной морозильной камерой — редкость во Франции, но необходимая для тех, кто регулярно пишет про мороженое — его обязательными атрибутами были два американских электрических розетки для мелкой бытовой техники, например американского рожка для мороженого пресс, газовая плита, посудомоечная машина и, прежде всего, большая раковина. «Как скажет каждый, кто работал на профессиональной кухне. Вы, самая важная часть любой кухни - это человек, который моет посуду», — пишет Лебовиц. «Как и многие американцы, я мечтал о кухне с французским раковина деревенская. Большая модель из белого фарфора с толстыми стороны и глубокая прямоугольная чаша, достаточно большая, чтобы пучки шпината или листового швейцарского мангольда, чтобы убедиться, что я избавился любых следов песка, скрывающихся в складках листьев, или мыть корзины с красочными дикими сливами, которые я мог бы собирать с деревьев на на территории заброшенного поместья…. «Мне нужна была достаточно широкая раковина, чтобы намочить противень, покрытый коркой. запеченный франжипан из партии круассанов amandes, достаточно крепкий, чтобы выдержать вес самого большого чугунная жаровня Staub … и достаточно большая, чтобы сложить все кастрюли и формы для выпечки, через которые я прохожу при тестировании рецептов». Как трудно было найти такую раковину вместе с выдвижной кран, который еще не был установлен во французском фермерском доме? Лебовиц освежил свой словарный запас раковины - есть по крайней мере шесть слов для крепления на французском языке — и обыскали магазины сантехники и каталоги. Когда он, наконец, нашел то, что искал, сделал by его нигде не было в наличии. Через два месяца он разыскал неиспользованный на французском сайт объявлений. Это было в 2,5 часах езды, но тащить раковину в поезде или на пароме из Англии, которая у него была начал думать, что это его единственный выход. Белый, Дерево и сталь Несмотря на огромную популярность баклажанов на французских кухнях (цвет, то бишь баклажан тоже популярен), Lebovitz должен был быть в основном белым, деревянным и из нержавеющей стали. Существующая черная варочная панель и столешница из нержавеющей стали останутся. вдоль стены с окном, слева по бокам открытые полки и справа от его драгоценной раковины, поставленной чуть выше нормально, чтобы уберечь свою спину от многочасового мытья посуды. Существовавшая печка с малиновой дверцей в конце концов была сделана причудливой латунной ручкой с наконечником. Зная, что Ручка выглядела бы неуместно на перестроенной кухне, Лебовиц. посетил выставочный зал французского производителя в надежде получить ручка из нержавеющей стали или хрома, но ему сказали, что ему придется купите новую духовку. По предложению своего подрядчика, Клод, Лебовиц «продал» ему духовку, чтобы он мог купить новую один для пространства под варочной панелью. Беда была в том, что Клод никогда оплачено.
Фото Эда Андерсона Открытые полки из нержавеющей стали от компании-поставщика ресторанов. Нисбетс, пригодился бы для хранения старинной меди Лебовица. и посуда Le Creuset (он подсел на Leboncoin) и его любимые полупрозрачные ванны Cambro. «Кухня в стиле кантри затронула мои кулинарные корни. готовят в Chez Panisse, где на открытом воздухе жарят бараньи ножки. огонь и фрукты пекли в настоящем Провенçal гончарное дело», — пишет Лебовиц, в то время как лаконичный современный стиль апеллировал к его желанию «желать, чтобы все на кухне было точно в нужном месте, поэтому кастрюля, весы и подставка микшер был именно там, где я ожидал, когда мне нужно их». «Я решил, что моя новая кухня будет сочетать в себе лучшее из обоих, хотя по опыту знаю, что нет возможности организовать ящики для гаджетов или крышки от кастрюль, сколько бы статей в сети ни было… обещайте обратное». Универсальный Остров Напротив черной варочной панели Лебовиц планировал Остров размером 8 на 5 футов — «больше, чем прилавок с кондитерскими изделиями в Chez Паниссе, что мы втроем работали, пока готовили десерты для сотни людей в день». Помимо того, что это место, где можно раскатать тесто и приготовить рецепт отмечает, что деревянная столешница должна была служить обеденным столом. Там было комната внизу для большего количества хранения и 36-дюймовая духовка, а также стиральная машина и его сушилка très americain. Стена за углом от раковины будет в значительной степени посвящен хранение в виде ряда нижних шкафов и двойного ряда верхних частей, заканчивающихся высоким блоком (для водонагревателя и предохранителя коробка) и блестящий двухдверный холодильник из нержавеющей стали. «Чтобы для меня функциональность — лучший дизайн, и я бы позволил элементам, и их цели говорят сами за себя», — пишет Лебовиц. "Я решил приобрести свои шкафы в Икеа, потому что они просто белые и цена подходящая». После восьми посещений и трех аварий в Икеа — один за другим 4,5-часовое ожидание — он не был уверен, что это было правильно move. Фото доСлив в полу Спасение Раньше. Расширение кухни Лебовица означало сокращение ванная комната на первом этаже. «Облицовка стен будущей ванной комнаты, а также стен, ведущих вниз к пещере, были сотни — нет, тысячи случайных картинок размером с почтовую марку, вырезанных из журналы и газеты на протяжении многих лет, прочно удерживаемые на месте благодаря скобы, приржавевшие к стенам», — пишет он. Странно оклеенные стены, неуловимая кухня раковина, вонючий холодильник и пропавшая рукопись поваренной книги — все это всего лишь сноски в рассказе о мучительной жизни Лебовица. ремонт, который шел улитками темпами и стоил выкуп roi (но, к счастью, не жизнь Лебовица). В конце концов, ему нужно было переехать, хотя квартира не было сделано. «Клод и команда работали в подвале, подключая линия воды. Тем временем я обходился [душем] в деми-туалет, тщательно поливая себя рукой распылитель», — пишет Лебовиц. «Из всех решений, которые я принял во время всего ремонта в этом этаже была устроена канализация. лучший из них. Потому что это должно было быть дольше, чем я когда-либо воображал, пока мне не пришлось пользоваться настоящим душем». <изображение alt="Американец переделывает в Париже (и живет, чтобы писать об этом)" src="https://servista.es/img/118984587.webp" loading="lazy" title="Американец переделывает в Париже (и живет, чтобы писать об этом)">Франджипан Гратен из сливы и малины Если вы справляетесь с импровизированной кухней во время ремонта, как Лебовиц участвовал в его годичном ремонте, успокойтесь сами. по этому рецепту от L’Appart. индивидуальный размер десерты можно приготовить в формочках на 1 чашку и запечь в тостере печь. Рецепт рассчитан на четыре порции. Ингредиенты <ул>
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс подробнее о формах для выпечки
¼ стакана сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
½ стакана молотого миндаля (иногда его называют миндальной мукой)
Несколько капель чистого миндального экстракта.
1 чайная ложка рома или кирша
Щепотка соли
6 средних спелых слив, очищенных от косточек и разрезанных на восемь частей.
1 пинта свежей малины
Ванильное мороженое или , для подачи
Инструкции 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Масло 4 неглубокие формы для гратена или выпечки на 1 чашку. 2. В чаше стационарного миксера с лопастью. насадку, взбить масло с сахаром на высокой скорости в течение 2 минут. (Вы также можете энергично взбить его вручную в средней миске, если у вас нет под рукой миксера — например, если он находится в коробка где-то под грудой других коробок под пластиком брезент.) 3. Добавьте яйцо, затем добавьте молотый миндаль, миндаль экстракт, ром и соль. Взбить до однородности. 4. Разделите миндальный крем на 4 блюда и разровняйте вершины. Разложите сливы концентрическими кругами в миндале. сливок (это франжипан), придавливая их, чтобы вставить их в сливках. Поместите малину между сливами и аккуратно вдавите их в крем. 5. Поместите тарелки с фруктами на противень и выпекать, пока гратен не подрумянится сверху, около 25 минут. Вынуть из духовки и подавать теплым, с ложкой ванильное мороженое или сабайон. Варианты: вы можете использовать 12 унций нарезанных персиков, нектарины, свежие абрикосы, вареные груши (высушенные промоканием) или четвертинки свежего инжира вместо слив. Вишни без косточек, вместо черники можно использовать чернику или ежевику. малина. Фото от Короны Книги Лебовица Профессиональный повар и пекарь на протяжении большей части своей жизни, Лебовиц написал восемь книг и вел блог с 1999 года. обновленное руководство по приготовлению мороженого и замороженных десертов, The Perfect Scoop (Ten Speed Press), вышла ранее этого весна. L’Appart: прелести и беды создания моего Парижский дом, его приквел к книге Моя парижская кухня: рецепты и Stories (Ten Speed Press, 2014), опубликовано Crown в Ноябрь 2017 г.
Фотографии Дэвид Лебовиц, если не указано иное. Фото Эда Андерсона, использовано с разрешения «Моей парижской кухни» Лебовица (Ten Speed Пресс, 2014)
Фото Эд Андерсон
Фото доДо.Вместо этого он закончил с этим special (перевод: своеобразным) Металлический магазин на первом этаже, превращенный в жилое помещение. По крайней мере, это было в 11-й округ, недалеко от того места, где он жил.
Фото доДо. изнурительный год, прошедший между началом покупки и получение документа дало Лебовицу достаточно времени, чтобы обустроить дом осмотр (редко во Франции) и медицинский осмотр (обязательный там для ипотечного кредита).
Фото автора Эд Андерсон
Белый, Дерево и сталь
Фото Эда Андерсона
Универсальный Остров
Стена за углом от раковины будет в значительной степени посвящен хранение в виде ряда нижних шкафов и двойного ряда верхних частей, заканчивающихся высоким блоком (для водонагревателя и предохранителя коробка) и блестящий двухдверный холодильник из нержавеющей стали.
«Чтобы для меня функциональность — лучший дизайн, и я бы позволил элементам, и их цели говорят сами за себя», — пишет Лебовиц. "Я решил приобрести свои шкафы в Икеа, потому что они просто белые и цена подходящая».
Фото доСлив в полу Спасение
Странно оклеенные стены, неуловимая кухня раковина, вонючий холодильник и пропавшая рукопись поваренной книги — все это всего лишь сноски в рассказе о мучительной жизни Лебовица. ремонт, который шел улитками темпами и стоил выкуп roi (но, к счастью, не жизнь Лебовица). В конце концов, ему нужно было переехать, хотя квартира не было сделано.
Фото от Короны