Amerikalı Bir Şef Paris'te Tadilat Yapıyor (ve Hakkında Yazmak İçin Yaşıyor) o)

Yabancı bir ülkede bir apartman dairesi düzenlemek, pasta şefinin David Lebovitz, yeni bir kitap olan Remodeling

için malzemeler yeni bir dilde ustalaşmayı gerektirir - kornişler ve kornişler, tirizler ve çıtalar, cumbalı pencereler ve cumbalı pencereler. jargon her aşama annendeyken anlamak yeterince zor öyle değilken ne kadar kafa karıştırıcı olabileceğini hayal edin.
Gurbetçi pasta şefi ve yemek kitabı yazarının öğrendiği gibi, onun için aletleri seçmek gibi görünüşte basit bir görev Bir Fransız kapısı olduğunda Paris apartman dairesi karmaşıklaşıyor buzdolabına refrigérateur americain denir ve ne zaman klozet kapakları yanı sıra gözlük denir lunettes.
Paris KitchenFotoğraflar belirtilen yerler dışında David Lebovitz tarafından. Ed Anderson'ın fotoğrafı, kullanılmış Lebovitz'in "My Paris Kitchen" (Ten Speed Basın, 2014)
Resimdeki Lebovitz, bu olay hakkında mizah ve dehşetle yazıyor. dilbilimsel ve kültürel zorluklar - ve çarpıcı yetersizlik - 850 metrekarelik evini satın alırken ve tamir ederken karşılaştığı Sağ Banka'da eski bir metal dükkanı olan Paris apartmanı, onun evinde yeni anı kitabı, L'Appart: Benim Yapmanın Zevkleri ve Felaketleri Paris Evi.

Paris'te Bir Amerikalı Yeniden Modelleniyor (ve Bu Konuda Yazmak İçin Yaşıyor)Oku Şehri'nde rüyayı yaşamak için içeriden bir rehber olarak Işık. Ya da biten bir yenileme hakkında uyarıcı bir hikaye olarak okuyun. inanılmaz derecede kötü - neyse ki 25 tarifle mayalanan biri Lebovitz'in zor kazanılan mutfağında geliştirildi.
Bu frangipane erik-ahududu gratenleri, tarifini kendisinin yaptığı Aşağıdaki paylaşımlar, isterseniz tost makinesinde bile yapılabilir. mutfak geçici olarak hizmet dışı.
Paris'te Bir Amerikalı Yeniden Modelleniyor (ve Bu Konuda Yazmak İçin Yaşıyor)Fotoğraf Ed Anderson
Kiracıdan Sahibine
Lebovitz, yaklaşık 13 yıl çalıştıktan sonra 2004 yılında Paris'e taşındı. California, Berkeley'deki öncü Chez Panisse restoranı, ve yemek kitapları yazmak için beş yıl daha. Doğal görünüyordu seçenek. "Hayatım yemek pişirme ve fırınlama etrafında dönüyordu" dedi. şöyle yazıyor: "ve Fransa'da herkes şunlardan biri gibi görünüyor: 1) konuşuyor ne yedikleri hakkında, 2) yemek yemek veya 3) ne hakkında konuşmak yemek yiyeceklerdi."
Hemen altında iki odalı bir daire kiraladı. yakınındaki bir binanın çikolatayı eritecek kadar sıcak çinko çatısı Almaya karar vermeden önce on yılın büyük bir bölümünde Bastille dalma ve satın alma. Kendisinden vazgeçebileceğinden emin değildi. Eyfel Kulesi'nin panoramik manzarası - manzaranın ta kendisi, diye belirtiyor, beceriksiz şef Alfredo Linguini'nin Pixar'ın animasyon filminde eğlendiği Ratatuy.
Çok yıllı apartman arayışı sırasında - bir kişinin olmaması nedeniyle engellendi. çoklu liste hizmeti —Lebovitz'in isteği üzerine üç öğe vardı liste. Taşınmakta olan bir daire bulmak istedi. durum; asansörlü bir binanın en üst katında; Ve bildiği ve sevdiği popüler mahallede, nerede şehrin en büyük açık hava pazarlarından biri olan dükkânındaki satıcılar, sonunda kendi ürününü seçmesine izin verdi.
Paris MutfağıFotoğraftan ÖnceÖnce.Bunun yerine, o bu özel ile bitirdi (çeviri: tuhaf) zemin kat metal dükkanından yaşam alanına döndü. en azından içindeydi yaşadığı yerden pek de uzak olmayan 11. Bölge.
"Bölme duvarı onu neredeyse ikiye bölen büyük bir odaydı. ikiye, "diye yazıyor Lebovitz. "O duvarın arkasında banyo vardı. Yanında, başka bir bulutlu pencere tarafından sıkıştırılmış, ince bir pencere vardı. paslanmaz çelik tezgahlı mutfak, tehditkar Alman kara lavabosu, üniversite yurdu büyüklüğünde bir buzdolabı ve bir şaşırtıcı derecede keyifli emaye Fransız fırını, güzel bir kızıl kapı."
Bir garaj, Lebovitz'in bir yatak odasına dönüştürülmüştü. ofis olarak tasarlandı. Alt katta taş bir mağara, ya da bodrum katında, çarpıcı bir kemerin altında o kadar sıcaktı ki Lebovitz burayı yatak odası sığınağı olarak hayal etti.
"Zamanın kemerin taşlarını parlattığını varsaydım. Louvre benzeri patine. Ama bunu tahmin etmem gerekiyordu çünkü ben göremedi. Kemerin tamamı kağıtla kaplanmıştı ve Yapıştırılmış kağıdın bulunduğu birkaç yer dışında gizli soyuluyor, "diye yazıyor Lebovitz. "Eski genellikle Fransa'da yıllardır kutlanan antik taş gibi şeyler duvarlar, tarihi pazar yerleri… ve hatta belirli mutfak stilleri Lavabolar insanlara daha sert şeyleri hatırlattığı için izin aldı Times."
Paris MutfağıFotoğraftan ÖnceÖnce.The satın almaya başlamak ile satın almaya başlamak arasında geçen meşakkatli bir yıl Tapuyu almak, Lebovitz'e bir ev ayarlamak için bolca zaman verdi. muayene (Fransa'da yaygın değildir) ve tıbbi tarama (gerekli bir ipotek kredisi için orada).
Lebovitz yalnızca bölümü genişletmek için bölmenin yerini değiştirmek istedi. mutfak ve banyonun boyutunu küçültmek ve açmak ve uygun hale getirmek için bodrum yatak odasını inşa edin. Ancak müfettişe göre, dairenin tam bir tadilata ihtiyacı vardı. elektrik kablolarının yeniden yapılmasını içeren revizyon (bir bodrum katının bu kadar sıcak olmasının nedeni!), ısıtma ve sıhhi tesisat; duvarların yeniden sıvanması ve yeniden boyanması; ve zeminlerin değiştirilmesi, ön kapı ve büyük kırık pencereler. Bu bir mucize Lebovitz tansiyon testini geçti.
Yıkım Aralık ortasında başladı ve müteahhit, Claude, Lebovitz'e yeni evinde yemek pişireceğine dair güvence verdi. Mart ayı başlarında mutfak - iyi bir şey, çünkü yeni bir işe başlamıştı. yemek kitabı.
Paris MutfağıFotoğraf: Ed Anderson
Lavabonun Peşinde
Lebovitz tadilata başlamak için sabırsızlandı — özellikle mutfakta ve en çok da ev aletlerinde ve demirbaşlar.
"Aletler sizi umutla dolduruyor" diye yazıyor. "Onlar sadece değil makineler; buzdolabı sadece soğuk tutmak için bir yer değildir. Buzdolabımla bir bütünüm ve her şeyi yaşıyor ve soluyorum içinde bu var."
Derin donduruculu büyük bir buzdolabına ek olarak — bir Fransa'da nadir ama düzenli yazan biri için gerekli dondurma hakkında - olmazsa olmazları iki Amerikan elektrikçisiydi Amerikan dondurma külahı gibi küçük ev aletleri için prizler basın, gazlı set üstü ocak, bulaşık makinesi ve hepsinden önemlisi büyük bir lavabo. "Profesyonel bir mutfakta çalışmış herkesin söyleyeceği gibi sen, herhangi bir mutfağın en önemli parçası çamaşır yıkayan kişidir. bulaşıklar," diye yazıyor Lebovitz.
"Birçok Amerikalı gibi ben de Fransız mutfağının hayalini kurdum. çiftlik evi lavabosu. Kalın kaplamalı geniş beyaz porselen modeli kenarlar ve etrafta dolanacak kadar büyük, derin, dikdörtgen bir leğen kurtulduğumdan emin olmak için ıspanak veya yapraklı İsviçre pazı demetleri yaprakların kıvrımlarında saklanan herhangi bir kum izinin veya ağaçlardan toplayabileceğim renkli yabani erik sepetlerini yıka terk edilmiş bir malikanenin arazisi….
"Kabartılmış bir fırın tepsisini ıslatacak kadar geniş bir lavabo istedim. bir parti kruvasan yardımcısından pişmiş frangipane amandes, en büyüğünün ağırlığına dayanacak kadar sağlam dökme demir Staub kavurma tenceresi … ve hepsini üst üste koyacak kadar büyük tarifi test ederken tencere ve kek kalıplarını gözden geçiriyorum."
Böyle bir lavabonun yanı sıra açılan bir lavabo bulmak ne kadar zor olabilir? Hâlâ bir Fransız çiftlik evinde kurulu olmayan musluk mu? Lebovitz lavabo kelime dağarcığını tazeledi - en azından var armatür için Fransızca altı kelime - ve aşınmış sıhhi tesisat mağazaları ve kataloglar. Sonunda aradığını bulduğunda, ona göre her yerde stok tükenmişti.
İki ay sonra, Fransızlarda kullanılmayan bir tane buldu. ilan sitesi. Arabayla 2½ saatlik bir mesafeydi ama bu İngiltere'den gelen trende veya feribotta bir lavaboyu çekerken, tek seçeneğinin bu olduğunu düşünmeye başladı.
Paris KitchenBeyaz, Ahşap ve Çelik
Fransız mutfaklarında patlıcanın muazzam popülaritesine rağmen (renk, yani patlıcan da popüler olsa da), Lebovitz'inkiler çoğunlukla beyaz, ahşap ve paslanmaz çelik olacaktı.
Mevcut siyah ocak ve paslanmaz tezgah aynı kalacaktı. pencereli duvar boyunca, solda açık raflar ve sağda, değerli eviyesinin yanında, biraz daha yükseğe yerleştirilmiş sırtını bulaşık yıkamak için harcanan saatlerden kurtarmak normal.
Kızıl kapılı mevcut küçük fırın, nihayetinde süslü finial uçlu pirinç sapı ile yapılır. olduğunu bilmek kulp yenilenmiş mutfakta yerinde durmazdı, Lebovitz almak umuduyla Fransız üreticinin showroomunu ziyaret etti. paslanmaz veya kromdan tutun, ancak yapması gerektiği söylendi yepyeni bir fırın satın alın. Yüklenicisinin önerisi üzerine, Claude, Lebovitz yeni bir fırın alabilmek için ona fırını "sattı". biri ocağın altındaki alan için. Sorun şuydu ki, Claude asla ödendi.

Paris MutfağıFotoğraf: Ed Anderson
Restoran tedarik şirketinden açık paslanmaz raflar Nisbets, Lebovitz'in eski bakırını tutmak için kullanışlı olurdu ve Le Creuset pişirme kapları (Leboncoin bağımlısı olmuştu) ve en sevdiği yarı saydam Cambro küvetleri.
"Köy tarzı bir mutfak, yemek pişirme köklerimi çekti. Chez Panisse'de pişirilir, burada kuzu budu açıkta kızartılır. ateş ve meyveler gerçek Provençal'de pişirildi çanak çömlek, "diye yazıyor Lebovitz, sadeleştirilmiş çağdaş bir üslupla "bir mutfaktaki her şeyin olmasını istemek" arzusuna başvurdu. tam olarak doğru yerde, böylece tencere, terazi ve stand Mikser, ihtiyacım olduğunda tam olarak olmasını beklediğim yerdeydi. onları."
"Yeni mutfağımın her ikisinin de en iyi özelliklerini birleştireceğine karar verdim. organize olmanın bir yolu olmadığını deneyimlerimden bilmeme rağmen gadget çekmeceleri veya tencere kapakları, kaç tane çevrimiçi makale olursa olsun … aksini taahhüt et."
Paris'te Bir Amerikalı Yeniden Modelleniyor (ve Bu Konuda Yazmak İçin Yaşıyor)Çok Amaçlı Ada
Lebovitz siyah ocağın karşısında bir 8'e 5 fitlik ada - "Chez'deki pasta tezgahından daha büyük Tatlılar yaparken üçümüzün çalıştığı Panisse günde yüzlerce insan."
Hamur açmak ve tarif yapmak için bir yer olmanın yanı sıra Notlar, ahşap üst kısmın yemek masası olarak kullanılması gerekiyordu. Oradaydı daha fazla saklama alanı ve 36 inçlik bir fırın artı bir yıkayıcı ve onun très americain kurutma makinesi.
Paris KitchenDuvar lavabonun köşesi büyük ölçüde bir sıra alt dolap ve bir çift sıra şeklinde depolama uzun bir ünite ile biten saya (su ısıtıcısı ve sigorta için) kutusu) ve pırıl pırıl paslanmaz çift kapılı buzdolabı.
Paris'te Bir Amerikalı Yeniden Modelleniyor (ve Bu Konuda Yazmak İçin Yaşıyor)"To ben, işlevsellik en iyi tasarımdır ve ben unsurların, ve amaçları, kendileri adına konuşun, "diye yazıyor Lebovitz. "BEN dolaplarımı düz beyaz olduğu için ikea'dan almaya karar verdim ve fiyat doğru."
Ikea'ya yapılan sekiz seyahatten ve üç erimeden sonra - birbiri ardına 4½ saat bekleme — bunun doğru olduğundan emin değildi taşı.
Paris MutfağıFotoğraftan ÖnceYer Sifonu Kurtarma
Önceden. Lebovitz'in mutfağını genişletmek, mutfağı küçültmek anlamına geliyordu. ana katta banyo.
"Yakında taşınacak olan banyonun duvarlarını ve her ikisini de kaplamak mağaraya inen duvarlar yüzlerceydi — hayır, binlerce — kırpılmış rastgele posta pulu boyutunda resim Yıllar boyunca dergi ve gazeteler tarafından sıkıca yerinde tutulan duvarlarda paslanmış zımbalar," diye yazıyor.
Paris MutfağıTuhaf bir şekilde kağıtla kaplı duvarlar, yakalanması zor mutfak lavabo, kokuşmuş bir buzdolabı ve eksik bir yemek kitabı taslağı - bunlar Lebovitz'in üzücü hikayesinin sadece dipnotları escargot hızında ve maliyetinde ilerleyen yenileme bir roi'nin fidyesi (ama neyse ki Lebovitz'in hayatı değil). Sonunda, daireye rağmen taşınmak zorunda kaldı. bitmedi.
"Claude ve ekibi bodrumda çalışıyorlardı. su hattı. Bu arada, [duş] ile idare ediyordum. demi-WC, elimle dikkatlice duşa giriyorum püskürtücü, "diye yazıyor Lebovitz. "Verdiğim tüm kararlardan tüm tadilat boyunca, o zemine bir drenaj koymak en iyileri Çünkü benden daha uzun bir zaman olacaktı. gerçek duşu kullanana kadar hayal bile edemezdim."

Paris'te Bir Amerikalı Yeniden Modelleniyor (ve Bu Konuda Yazmak İçin Yaşıyor)Frangipane Erik-Ahududu Graten
Bir tadilat sırasında derme çatma bir mutfakla uğraşıyorsanız, Lebovitz, bir yıllık tadilatının bir parçasıydı, içiniz rahat olsun. L'Appart'dan alınan bu tarifle. Bireysel boyut tatlılar 1 fincanlık ramekinlerde yapılabilir ve bir tost makinesinde pişirilebilir fırın. Tarif dört kişiliktir.
Malzemeler
Talimatlar
1.Fırını 350 Fahrenheit dereceye ısıtın. Tereyağı 4 sığ 1 fincanlık graten veya fırın kapları.
2. Kürek takılmış bir stand mikserin kasesinde Ek için, tereyağı ve şekeri 2 dakika yüksek devirde çırpın. dakika. (Ayrıca bir ortamda elle enerjik olarak yenebilirsiniz. Elinizde bir mikser yoksa, örneğin bir bir plastiğin altındaki diğer kutuların bir yığınının altında bir yerde kutu muşamba)
3. Yumurtayı ekleyin, ardından öğütülmüş bademleri, bademleri ekleyin. ekstrakt, rom ve tuz. Pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Badem kremasını 4 tabağa paylaştırın ve pürüzsüz hale getirin üstler Erikleri bademlerin içine eşmerkezli daireler halinde dizin. krem (bu frangipane), onları gömmek için aşağı doğru bastırın kremada. Ahududuları eriklerin arasına yerleştirin ve yavaşça kremanın içine bastırın.
5. Meyve dolgulu tabakları bir fırın tepsisine yerleştirin ve gratenlerin üstü kızarana kadar pişirin, yaklaşık 25 dakika. Fırından çıkarın ve bir kepçe ile sıcak olarak servis yapın. vanilyalı dondurma veya sabayon.
Varyasyonlar: 12 ons dilimlenmiş şeftali kullanabilirsiniz, nektarin, taze kayısı, haşlanmış armut (kurutulmuş) veya erik yerine dörde bölünmüş taze incir. çekirdeksiz kiraz, Yerine yaban mersini veya böğürtlen kullanılabilir. ahududu.
Paris MutfağıFotoğraf Crown'dan
Lebovitz'in Kitapları
Hayatının çoğunu profesyonel bir aşçı ve fırıncı olarak geçiren Lebovitz, 1999'dan beri sekiz kitap yazdı ve bir blog tuttu. dondurma ve donmuş tatlılar yapmak için güncellenmiş rehber, The Perfect Scoop (Ten Speed Press), bundan önce çıktı bahar. L'Appart: My Appart'ı Yapmanın Zevkleri ve Felaketleri Paris Evi, My Paris Kitchen: Tarifler ve Hikayeler (Ten Speed Press, 2014), Crown tarafından 2014 yılında yayınlandı. Kasım 2017.



# Daire tadilatı