Американський шеф-кухар реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про нього). Це)

Полагодити квартиру на чужині дає кондитер Девід Лебовіц — інгредієнти для нової книги

Remodeling вимагає освоєння нової мови — поясів і карнизів, мульйони та мунтини, еркери та аркові вікна. Жаргон при кожен етап досить важко зрозуміти, коли він у вашій матері язик, тож уявіть, як це може заплутати, коли це не так.
Як з’ясовує екс-кондитер і автор кулінарної книги, навіть здавалося б просте завдання вибору приладів для нього Паризька квартира ускладнюється французькими дверима холодильник називається réfrigérateur américainі коли туалетні сидіння, а також окуляри називаються люнети.
Паризька кухняФотографії Девід Лебовіц, за винятком зазначених. Використано фото Еда Андерсона з дозволу Лебовіца «Моя паризька кухня» (Ten Speed Преса, 2014)
Лебовіц на фото з гумором і жахом пише про мовні та культурні проблеми — і приголомшлива некомпетентність — з якою він стикається, купуючи та ремонтуючи свою 850 квадратних футів Паризька квартира, колишній металевий цех на Правобережжі, в його нові мемуари, L’Appart: The Delights and Disasters of Making My Париж Дім.

Американець реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про це)Читати це як інсайдерський путівник щодо здійснення мрії в місті світло. Або прочитайте це як повчальну історію про завершення ремонту неймовірно поганий — той, який, на щастя, квасний за 25 рецептами розроблено на кухні Лебовіца.
Ці сливово-малинові гратени з франжипане, рецепт яких він ділиться нижче, можна навіть приготувати в тостері кухня тимчасово не працює.
Американець реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про це)Фото Ед Андерсон
Від орендаря до власника
Лебовіц переїхав до Парижа в 2004 році після майже 13 років роботи в піонерський ресторан Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія, і ще п’ять років писав кулінарні книги. Це здавалося природним вибір. «Моє життя оберталося навколо приготування їжі та випічки», — сказав він пише, «а у Франції всі, здається, або: 1) говорять про те, що вони їли, 2) їли або 3) про що говорили вони збиралися їсти».
Винайняв двокімнатну квартиру саме під вул досить гарячий, щоб розтопити шоколад, цинковий дах будівлі поблизу Бастилію протягом більшої частини десятиліття, перш ніж прийняти рішення взяти зануритися і купити. Він просто не був упевнений, що зможе відмовитися від свого панорамний вид на Ейфелеву вежу — сам вид, зазначає він, яким невмілий шеф-кухар Альфредо Лінгвіні насолоджується в анімаційному фільмі Pixar Рататуй.
Під час свого багаторічного квартирного полювання — заважає відсутність a множинна служба лістингу — Лебовіц мав три позиції за своїм бажанням список. Він хотів знайти квартиру, яка була на з’їзді хвороба; на останньому поверсі будинку з ліфтом; і у модному районі, де він пізнав і полюбив продавці на , одному з найбільших відкритих ринків міста, мали нарешті погодився дозволити йому вибирати власні продукти.
Паризька кухняФото передДо.Натомість він отримав цей spécial (переклад: незвичайний) металевий магазин на першому поверсі, який став житловим приміщенням. Принаймні це було в 11-й округ, недалеко від місця, де він жив.
«Це була одна велика кімната з перегородкою, яка майже розрізала її наполовину», – пише Лебовіц. «За цією стіною була ванна кімната. Поруч із іншим затьмареним вікном стояв тонкий камбуз кухня зі стільницею з нержавіючої сталі, грізний Німецька чорна раковина, холодильник розміром з студентський гуртожиток і напрочуд чудова емальована французька духовка з гарним багряні двері».
Гараж був перетворений на спальню, яку Лебовіц передбачений як офіс. Внизу кам'яна печера, або підвал, під приголомшливою аркою відчував себе настільки підсмаженим, що Лебовіц уявляв це як свою спальню.
«Я припустив, що час відполірував камені арки до а Луврська патина. Але я мусив здогадатися про це, бо я не міг це побачити. Вся арка була заклеєна папером і прихований, за винятком кількох місць, де був наклеєний папір відшарування», – пише Лебовіц. «Поки старе взагалі відзначається у Франції, протягом багатьох років, такі речі, як старовинний камінь стіни, історичні ринкові площі … і навіть певні стилі кухні раковини отримали відпустку, тому що вони нагадували людям про жорсткіші разів."
Паризька кухняДо фотоДо. виснажливий рік, який минув між ініціюванням покупки та отримання акту дало Лебовіцу достатньо часу, щоб організувати будинок огляд (у Франції рідко) і медичний огляд (обов’язково там за іпотечний кредит).
Лебовіц хотів просто перенести перегородку, щоб збільшити кухні та зменшити розмір ванної кімнати, а також відкрити і побудуйте спальню в підвалі, щоб перетворити її на справжню. але за словами інспектора, квартира потребувала добудови капітальний ремонт, який передбачав переробку електропроводки (був причина підвалу було так підсмажено!), опалення та сантехніка; перештукатурювання та перефарбування стін; та заміна підлоги, вхідні двері та масивні тріснуті вікна. Це диво, Лебовіц здав аналіз артеріального тиску.
Демонтаж розпочався в середині грудня, а підрядник, Клод запевнив Лебовіца, що готуватиме їжу у своєму новому кухня до початку березня — добре, так як почав нову кулінарна книга.
Паризька кухняАвтор фото Ед Андерсон
Погоня за раковиною
Лебовіц ледве дочекався, щоб почати ремонт — особливо на кухні та, особливо, на техніці та світильники.
«Прилади сповнюють вас надією», — пише він. «Вони не просто машини; Холодильник — це не просто місце для охолодження. Я єдине ціле зі своїм холодильником, і живу, і дихаю всім це в ньому».
На додаток до великого холодильника з висувною морозильною камерою — a рідкість у Франції, але необхідна для тих, хто регулярно пише про морозиво — його маст-хевами були дві американські електрики розетки для дрібної побутової техніки, як-от ріжок американського морозива прес, газова плита, посудомийна машина і, перш за все, велика раковина. «Як скаже кожен, хто працював на професійній кухні Ви, найважливішою частиною будь-якої кухні є те, хто миється посуд», – пише Лебовіц.
«Як багато американців, я мріяв про кухню з френч сільська мийка. Велика біла порцелянова модель з товщиною сторони та глибокий прямокутний басейн, достатньо великий, щоб хистати навколо пучки шпинату або листового мангольда, щоб переконатися, що я позбувся будь-яких слідів піску, що ховаються в зморшках листя, або до мити кошики різнокольорових диких слив, які я міг би добувати з дерев територія покинутого маєтку....
«Мені хотілося мати досить широку раковину, щоб можна було просочити деко, покрите скоринкою запечений франжіпан із порції круасанів aux amandesдосить міцний, щоб витримати вагу найбільшого чавунна жаровня Staub … і достатньо велика, щоб скласти все горщики та форми для кексів, які я проходжу під час тестування рецептів».
Як важко було знайти таку раковину, разом із висувною кран, який ще не був встановлений у французькому фермерському будинку? Лебовіц оновив свій словниковий запас — їх принаймні є шість слів для пристосування французькою мовою — і обійшов магазини сантехніки і каталоги. Коли він нарешті знайшов те, що шукав, зробив його не було всюди в наявності.
Через два місяці він знайшов невикористаний на французах веб-сайт оголошень. Це було 2 з половиною години їзди, але це перемогло тягнучи раковину на потязі чи поромі з Англії, яка у нього була почав думати, що це його єдиний вибір.
Паризька кухняБілий, Дерево і сталь
Незважаючи на величезну популярність баклажанів у французькій кухні (колір, тобто, хоча баклажан теж популярний), Лебовіц мав бути здебільшого білим, дерев’яним і нержавіючої сталі.
Існуюча чорна варильна панель і стільниця з нержавіючої сталі залишаться вздовж стіни з вікнами, зліва розташовані відкриті полиці та праворуч біля його дорогоцінної раковини, встановленої трохи вище нормально, щоб врятувати спину від годин, проведених за миттям посуду.
Існуюча духовка з малиновими дверцятами була остаточно виготовлений за допомогою елегантної латунної ручки з наконечником. Знаючи, що ручка виглядала б недоречно на реконструйованій кухні, Лебовіц відвідав виставковий зал французького виробника в надії отримати a ручка з нержавіючої сталі або хрому, але йому сказали, що йому доведеться купити нову піч. За пропозицією свого підрядника, Клод, Лебовіц «продав» йому піч, щоб він міг купити нову один для місця під плитою. Проблема була, Клод ніколи сплачено.

Паризька кухняФото Еда Андерсона
Відкриті стелажі з нержавіючої сталі від ресторанної компанії Нісбетс, стане в нагоді, щоб потримати вінтажну мідь Лебовіца і посуд Le Creuset (він захопився Leboncoin) і його улюблені напівпрозорі ванни Cambro.
«Кухня в сільському стилі тягнула мене за кулінарне коріння, маючи готують у Chez Panisse, де баранячі ніжки смажать на відкритому повітрі вогонь і фрукти випікалися в справжньому прованськомуçal кераміка», — пише Лебовіц, у той час як урізаний сучасний стиль звернувся до його бажання «хотіти, щоб усе на кухні було точно в потрібному місці, тобто каструлю, ваги та підставку міксер був саме там, де я очікував, що він буде, коли мені це потрібно їх».
«Я вирішив, що моя нова кухня поєднає найкраще з обох, хоча я знаю з досвіду, що немає можливості організувати шухляди для гаджетів чи кришки для каструль, незалежно від того, скільки статей в Інтернеті... обіцяй інакше."
Американець реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про це)Універсальний Острів
Навпроти чорної варильної панелі Лебовіц планував для Острів розміром 8 на 5 футів — «більший, ніж кондитерський прилавок у Chez Panisse, над якою ми працювали втрьох, поки готували десерти сотні людей на день».
Окрім того, що це місце для розкачування тіста та приготування рецепту зазначає, що дерев’яна стільниця повинна служити обіднім столом. Був кімната внизу для додаткового зберігання та 36-дюймової духовки плюс пральна машина та його сушарка très américain.
Паризька кухняСтіна за рогом від раковини буде в основному присвячений зберігання у вигляді ряду нижніх шаф і подвійного ряду верхів, що закінчується високим блоком (для водонагрівача та запобіжника ящик) і сяючий дводверний холодильник із нержавіючої сталі.
Американець реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про це)«До для мене функціональність – це найкращий дизайн, і я дозволив би елементам, і їх мета говорять самі за себе», – пише Лебовіц. «Я вирішила придбати мої шафи в Ікеа, тому що вони просто білі і ціна правильна».
Після восьми поїздок до і трьох крахів в Ikea — один після a 4 з половиною години очікування — він не був впевнений, що це було правильно переїзд.
Паризька кухняПеред фотографієюСлив для підлоги до порятунок
Раніше. Розширення кухні Лебовіца означало її скорочення санвузол основного рівня.
«Облицьовувати стіни ванної кімнати, яка незабаром залишиться, а також те й інше стіни, що ведуть до печери, були сотні — ні, тисячі випадкових зображень розміром із поштову марку, вирізаних із журналів і газет протягом багатьох років, міцно тримається на місці скоби, які поржавіли на стінах», – пише він.
Паризька кухняДивно вклеєні стіни, невловима кухня раковина, смердючий холодильник і зниклий рукопис кулінарної книги — це це лише виноски в розповіді про муки Лебовіца ремонт, який тривав з залишкамишвидкістю та вартістю викуп roi (але, на щастя, не життя Лебовіца). Згодом йому потрібно було вселятися, хоч і квартиру не було зроблено.
«Клод і команда працювали в підвалі, підключаючи водопровід. Тим часом я обходився [душем]. demi-WC, обережно вимиваючись рукою обприскувач», – пише Лебовіц. «З усіх рішень, які я прийняв протягом всього ремонту ставили злив в тому поверсі найкращі з них. Тому що це мало бути довше, ніж я ніколи не уявляв, поки я не скористався справжнім душем».

Американець реконструює в Парижі (і живе, щоб писати про це)Frangipane Сливово-малинові гратен
и
Якщо ви справляєтеся з імпровізованою кухнею під час ремонту, як Лебовіц був частиною свого річного ремонту, заспокойтеся за цим рецептом від L’Appart. Індивідуальний розмір десерти можна готувати в 1-стаканних формах і пекти в тостері піч. Рецепт призначений для чотирьох порцій.
Інгредієнти
Інструкції
1.Попередньо розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Вершкове масло 4 неглибока 1 чашка гратену або форми для запікання.
2. У чаші стоячого міксера з лопатею насадки, збийте масло та цукор на високій швидкості протягом 2 хвилин. (Ви також можете енергійно збити його вручну в середовищі миску, якщо у вас під рукою немає міксера — наприклад, якщо він у a коробка десь під купою інших коробок під пластиком брезент.)
3. Додайте яйце, потім мелений мигдаль, мигдаль екстракт, ром і сіль. Збити до однорідності.
4. Розподіліть мигдальний крем на 4 форми та розрівняйте вершини. Розкладіть сливи концентричними колами в мигдалі крему (це франжипан), притиснувши їх, щоб вставити їх в кремі. Малину викласти між сливами і акуратно втисніть їх у крем.
5. Помістіть форми з фруктовою начинкою на деко та випікайте, поки гратени не підрум’яняться зверху, приблизно 25 хвилин. Вийміть з духовки та подавайте теплим із ложкою ванільне морозиво або сабайон.
Варіанти: Ви можете використовувати 12 унцій нарізаних персиків, нектарини, свіжі абрикоси, груші-пашот (сушені) або на четвертинки свіжий інжир замість слив. Вишні без кісточок, чорницю або ожину можна використовувати замість малина.
Паризька кухняФото від Crown
Книги Лебовіца
Більшу частину свого життя Лебовіц був професійним кухарем і пекарем написав вісім книг і вів блог з 1999 року. Його переглянуто та оновлений посібник із приготування морозива та заморожених десертів, The Perfect Scoop(Ten Speed Press), вийшов раніше весна. L’Appart: принади та лиха Making My Paris Home, його приквел до My Paris Kitchen: Recipes and Stories (Ten Speed Press, 2014), було опубліковано Crown у Листопад 2017 року.



# Ремонт квартири