Дізнайтеся про найкращі методи очищення та дезінфекції деревини і пластикові обробні дошки
Обробні дошки зазнають багато зловживань — вони призначені для різання, дроблення та навіть подрібнення. Важливо тримати їх на висоті завдання, переконавшись, що вони є належним чином очищені та продезінфіковані. Обробні дошки з дерева або пластик різною мірою пористий і потребує різного техніки очищення. Дізнайтеся, як чистити та дезінфікувати кожен тип обробної дошки та як запобігти перехресному забрудненню вашого кухня. Дерев'яні обробні дошки Традиціоналісту важко перевершити вигляд класики дерев'яна обробна дошка. Дерев'яні дошки бувають двох різновидів: масивні шматок дерева та м'ясний блок, виготовлений із товстих смуг тверда деревина, склеєна за допомогою харчового клею. Обробні дошки з твердої деревини не витримують так добре, як м’ясний блок, тому що кожен шматочок або відріз від ножа може залишити поріз або подряпину ззаду. Вони, як правило, найкраще працюють для менш інтенсивного використання, наприклад подача сиру або м'ясних виробів. Дошки для оброблення м’ясних блоків складаються з кінцевих зерен, тобто поверхня дошки складається з відкритих деревних волокон, які є стійкий до порізів і подряпин і навіть самовідновлюється з часом, як волокна повертаються на місце.
Зберігайте дерев'яні обробні дошки сухими.Ні тверда деревина, ні обробні дошки м’ясних блоків слід занурити у воду на a тривалий період часу. Деревина пориста, тому волога просочується всередину і пошкодити деревину, а також клей, який утримує м'ясний блок шматків разом. Тому не рекомендується помістіть дерев’яні обробні дошки в посудомийну машину. Дерев’яні плити також сприйнятливі до проникнення інших рідин їх. М’ясні соки можуть переносити бактерії, такі як сальмонела, які можуть жити на дошках, які не були належним чином очищені та продезінфіковано. Очищення та дезінфекція різання деревини дошки. Дерев'яні дошки слід протирати ганчіркою з м'яким мильним розчином (наприклад, Кастіль) і теплою водою, щоб видалити м’ясний сік та інше залишки їжі. Щоб продезінфікувати дошку, наповніть пляшку з пульверизатором звичайним воднем перекис (3 відсотки). Потім збризніть деревину легким туманом і залиште на ніч. Перекис водню вб'є бактерії. Вранці промийте обробну дошку під гарячою водою і висушіть його, і він буде готовий до використання знову. Пластикові обробні дошки Пластикові обробні дошки можуть не мати класичного вигляду деревини, але вони мають кілька переваг, які роблять їх варті уваги. Очищення та дезінфекція пластикових обробних дощок.Пластик дошки легше чистити, ніж дерев'яні. Їх можна занурювати в гарячій воді і протирають губкою. Їх слід висушити на повітрі і продезінфікувати перекисом водню, використовуючи той самий метод, що й для дерев'яних обробних дощок. Можна мити в посудомийній машині. Можна мити багато пластикових обробних дощок очищені та продезінфіковані в посудомийній машині. Помістіть їх на дно і використовуйте найгарячішу температуру води. Позначте колір пластикових обробних дощок. Ви можете запобігти перехресному забрудненню, використовуючи пластикові обробні дошки спеціальні кольори для певної їжі. У більшості ресторанів є різні кольори для кожного виду їжі. Зелений для овочів, жовтий для сирої птиці, червоний для сирої яловичини, синій для вареної їжі, білий для молочних продуктів і коричневий для морепродуктів.
Дерев'яні обробні дошки
Зберігайте дерев'яні обробні дошки сухими.Ні тверда деревина, ні обробні дошки м’ясних блоків слід занурити у воду на a тривалий період часу. Деревина пориста, тому волога просочується всередину і пошкодити деревину, а також клей, який утримує м'ясний блок шматків разом. Тому не рекомендується помістіть дерев’яні обробні дошки в посудомийну машину.
Очищення та дезінфекція різання деревини дошки. Дерев'яні дошки слід протирати ганчіркою з м'яким мильним розчином (наприклад, Кастіль) і теплою водою, щоб видалити м’ясний сік та інше залишки їжі.
Пластикові обробні дошки
Позначте колір пластикових обробних дощок. Ви можете запобігти перехресному забрудненню, використовуючи пластикові обробні дошки спеціальні кольори для певної їжі. У більшості ресторанів є різні кольори для кожного виду їжі. Зелений для овочів, жовтий для сирої птиці, червоний для сирої яловичини, синій для вареної їжі, білий для молочних продуктів і коричневий для морепродуктів.