Ентузіаст пирогів ділиться рецептом, ідеями гарних коржів, і поради щодо того, як вона найкраще використовує свою оренду кухня
Домашні яблучні пироги — ідеальне осінне частування для свят, сімейних і дружніх зустрічей або інтимних зустрічей, затишна ніч. Бостонський пекар і любитель пирогів дає нам професіонали поради щодо приготування та подачі цього смачного десерту, а також поради щодо того, як підсилити його стиль.
Уайтлі колись читав рецепт, у якому говорилося: «Не хвилюйтеся, якщо він не виглядає добре — пироги не повинні бути гарними». Вона подумала про себе: «Що а ганьба — пироги можуть бути красивими!» Мати двох дітей, домогосподарка та ентузіаст пирогів приймає це почуття до серця, коли створює власні твори. "Я відчуваю, що пироги стають такими ж великими, як торти та цукрове печиво їхнє царство творчості», — каже вона. Вайтлі насолоджується додавання художнього та індивідуального чуття до її скоринок десерти, які вона випікає на кухні площею 63 квадратних футів у своїй сімейна орендна квартира. Виконує замовлення на пироги на замовлення від друзів та інших у її спільноті, які дізналися про її випічку товарів. «Яблучний пиріг — моя фірмова страва і мій особистий фаворит смак», — каже вона. Завдяки їй Вайтлі закохався у випічку в молодості мати, яка була відома своїми домашніми яблучними пирогами. «Підростаючи, я з нетерпінням чекав на ці особливі події дитина в очікуванні свого дня народження. Насправді це саме те Я зробив. Пиріг, а не торт, був улюбленим десертом на моїй страві день», — каже вона. Ось на фото один з осінніх яблучних пирогів Вайтлі. "Тісто для пирога може мати ефект підглядання за допомогою начинки, тривимірні форми з коси та переплетення або символи та повідомлення. Небо справді є межа», – каже вона.
Сім’я Вайтлі із чотирьох мешкає в квартирі площею 843 квадратних футів із двома спальнями та дві ванні кімнати. У такій затишній оренді вона стає творчою, коли це стосується того, щоб мати достатньо місця, щоб створити свій торт. «Я нічого не зберігаю на прилавку, де катаюся мої пироги. Мені потрібен кожен квадратний дюйм, тому я зберігаю дрібну техніку заховав у шафі, — сказала вона каже."Я також зберігаю свою велику порцію посуд на моїх шафах, оскільки вони не поміщаються всередину. Оскільки мій чоловік і я обидва високі, ми все одно можемо легко досягти їх крихкі предмети, і вони захищені від небагатьох руками." Маючи маленький кухня означає, що їм бракує місця для зберігання, тому вони додали відкритий стелаж. Це також допомагає зробити певні елементи доступними для своїх дітей, Блайт, 7, і Лукас, 4. Гачки з одного боку стелажа і на прилеглих стінах тримайте фартухи, віник, швабру і табурет. «Розбірний табурет був порятунком. Оскільки кухня така маленька, Принесення крісла займає половину кімнати», — каже Вайтлі. «The табурет забезпечує крок вперед, який потрібен моїм дітям, не займаючись тонн приміщення. Найкраще те, що він розбірний і висить чудово на гачку на дитячому рівні».
«Усе, що я знаю про пиріг я навчився від моєї мами», — каже Вайтлі. «Вона навчила мене ніколи не використовувати яблука Голден або Ред Делішес. Вони не добрі запікання яблук. Gala, Fuji, McIntosh, Granny Smith або Honeycrisp все чудово працює. «Це лише питання особистих уподобань», — додає вона. «Макінтош це мій вибір для пирогів, тоді як Honeycrisp є моєю улюбленою сировиною. Кожен вид забезпечує щось інше для заповнення."
Яблучний пиріг Сью Від Маккензі Вайтлі 9-дюймовий пиріг подають вісім (великі скибочки). Слідкуйте за тим, як Вайтлі розповідає, як зібрати a смачний святковий пиріг у шість кроків. У неї також є інший дім поради щодо випікання, включаючи те, як прискорити процес приготування пирога та як розігріти та подати пиріг так, щоб він не впав окремо. Крок 1: приготуйте Начинка та скоринка Інгредієнти начинки
6 яблук
1 склянка цукру, плюс ще для посипання скоринки перед цим випічка
⅓ склянки борошна
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка мускатного горіха
Порада.Купуйте яблука на розпродажі або якщо ви їдете до фруктовий сад. Яблука заздалегідь помити, очистити, нарізати, нарізати часточками і приправити, щоб вони були готові до роботи, коли настане час випікати. Консервування власних яблук також може прискорити процес. "Моя мама купив би яблука оптом і консервував. Використання консервованих яблук робить вони м’якші, і все, що вам потрібно зробити, це додати приправи», – вона каже. Начинка напрямки 1. Очистіть і наріжте яблука скибочками та покладіть їх у велику миску. 2. Додайте цукор, щоб підсолодити, борошно як загусник і кориця і мускатний горіх для аромату. 3. Змішайте інгредієнти. Скорочка інгредієнти
3 склянки борошна плюс ще для присипання стільниці та розкачування закріпити
1¼ склянки солоного вершкового масла плюс 3 за бажанням ложки для заливки начинки
1 яйце
1 столова ложка яблучного оцту
4 столові ложки води
"Мамина скоринка була знаменитою. Всі знали, що її пироги смачні, але скоринка в особливо змусив людей говорити та вимагати більше. Начинка теж треба було померти. Мама теж не користувалася жодним старим рецептом. Її було щось особливе. Вона вклала в неї стільки часу і любові пломби. І це був не тільки неймовірний смак, який я жадав», — каже Вайтлі. Сімейна таємниця: яблучний оцет - це секрет успіху цього рецепту. Це допомагає зламати яйце і полегшує роботу з тістом. Можна замінити лимонного соку, якщо у вас його немає оцет. «Яблучний оцет і яйце відрізняються від більшість рецептів коржів для пирогів, але справді надають їм пікантність, незабутність смак», — каже Вайтлі. Це робиться, додавши в тісто яйце гнучкий, що допомагає у формуванні скоринки процес. Скорочка напрямки Уайтлі пече з масляною скоринкою, тому раніше починаючи, вона дозволяє маслу нагрітися до кімнатної температури. «Якщо масло занадто холодне, воно погано поєднується з борошном, а якщо воно надто рідке, воно зробить тісто занадто липким, тому мати вершкове масло кімнатної температури є обов’язковим», – каже вона. 1. У мисці змішайте 3 склянки борошна та 1¼ склянки вершкового масла за допомогою різака для тіста або виделки до утворення суміші грудочки розміром з горошину. Порада:не перемішуйте, інакше скоринка вийде дуже сильною жорсткий. Зробіть мінімум, щоб змішати його разом. 2. У другій мисці змішайте яйце, яблуко сидрового оцту і води до утворення піни. 3. Обережно перемішайте яйце-оцет-воду суміші в борошняно-масляну суміш, поки тісто не сформує кулю. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще одну столову ложку води. 4. Поставте тісто в холодильник охолонь. «Робота з охолодженим тістом ефективніша, ніж працювати з тістом кімнатної температури, оскільки тепле тісто м’яке і крихкий. Якщо його трохи охолодити, можна створювати унікальні дизайни легше», — каже Вайтлі.
Порада. Якщо ви цього не зробили, охолодіть тісто та начинку на ніч встигнути приготувати пиріг весь одразу. Вайтлі часто це робить під час приготування кількох пирогів одночасно, щоб заощадити час і місце в ній оренда кухні. «Я дістаю тісто вранці, і воно є готовий до запуску до раннього дня».
Крок 2. Складіть пиріг
«Після приготування тіста та начинки настав час збирання, що найцікавіше!» Вайтлі каже.
1. Розігрійте духовку до 400 градусів Фаренгейт (200 градусів Цельсія).
2. Розділіть тісто на дві кульки для верхньої та нижньої частин скоринки. Технічно цього рецепту вистачить на двох пироги з подвійним коржом, але сім’я Уайтлі любить товсту скоринку, тому зазвичай вона готує один пиріг і використовує залишки тіста для приготування пирога печиво зі скоринкою. 3. Присипте стільницю борошном. Обсипте вашу качалку борошном також. РРозкачайте тісто за бажанням розмір. Він повинен бути приблизно на дюйм більше, ніж ваша нижня частина форма для пирога. "Якщо нижня скоринка замала, це не проблема, оскільки ви можете легко додавати частини та вставляти їх каструлю. Він буде покритий начинкою, тому її немає бути гарною», — каже Вайтлі.
4. Використання a лопаткою акуратно викладіть розплющене тісто всередину форми для пирога, дозволяючи краям нависати. 5. Виделкою проткніть отвори в нижньому шарі. 6. Додайте яблучну начинку. Сім’я секрет: Додайте шматочки вершкового масла на верх вашої начинки для a більш соковитий смак. «Спочатку додавання 3 столових ложок вершкового масла зверху було нещасний випадок. Я думаю, що моя мама додавала це з начинкою, але одного разу забув, тож просто вдарив їх зверху й подумав, що це спрацювало ну так застрягло. Масло робить все смачніше. Його більш насиченим, пікантним і соковитим. Деякі люди використовують терпкі яблука для мати легкий, майже кислуватий, пиріг. Мої солодкі, насичені та повні пікантний смак — завдяки вершковому маслу», Уайтлі говорить. 7. Розгорніть другий корж і помістіть його зверху, відрізавши зайве корж і обтиск країв. 8. Якщо ви готуєте закритий пиріг, проткніть чотири або п’ять отвори для виходу пари. «Я часто використовую зубочистку в дуже непомітні місця, щоб не відволікати увагу дизайн», — каже Вайтлі. Якщо ви робите такий дизайн, як решітка або з вирізами, вони є достатньо природних вентиляційних отворів у конструкції, що вентиляція не буде проблема.
Крок 3: Прикрасити У цей момент Уайтлі каже: «Я починаю малювати свій полотно». «Мої коржі для пирога справді здаються мені витворами мистецтва, і я дивіться на кожен новий пиріг як на чисте полотно. Їх можна налаштувати на будь-який випадок і використовується для вираження творчості». Один із варіантів декоративного коржа для пирога – додати першу «заготовку» шар, який буде використовуватися як фон. Просто розмістіть квартиру, розкачане тісто поверх пирога з начинкою. Потім відріжте зайве тісто навколо пирога. Їх багато цікаві інструменти, якими можна скористатися, коли справа доходить до прикраси вашого пирога. Уайтлі каже: «Я використовую будь-який інструмент, який тільки можу придумати: ложки, виделки, ножі, формочки для печива, зубочистки, тиснені скалки, різаки для скоринки для пирога та мої пальці! Але ніколи не ножиці. The тісто недостатньо міцне.Не обов’язково дорогі або кілька інструментів для створення красивого пирога. Є багато дизайнів, які ви можете створити від руки». На додаток до пироги звичайного розміру, Уайтлі також любить готувати пироги особистого розміру пироги, на фото, спеціально для її дітей. «Весь процес приготування пирогів було чимось особливим. Я виріс у Вашингтоні, де яблука ростуть рясно. Восени мама часто хапала яблука в ящиках із сусідніх садів і наполегливо працювати над очищенням шкірки, нарізати і консервувати тих рубінових красунь. Потім, під час холодної зими місяців, вона відкривала одну з цих банок Мейсона, щоб розпочати магію приготування пирогів. Солодкий аромат незабаром наповнив би весь будинок і миттєво все здавалося затишним. Мама також навчила нас приготуйте печиво для пирога із залишків тіста, а холодний пиріг – це a мій улюблений досі». Щоб приготувати власне печиво для пирога, просто відріжте залишки тіста на смужки або інші форми і посипте рівними частинами цукру і корицею. Викласти на деко, злегка змащене маслом або застелене пергаментом деко та випікайте при 400 градусах за Фаренгейтом приблизно 15 хвилин або поки вони не виглядатимуть готовими."Проте стежте за цим. Менші шматочки випікатимуться швидше», — каже Вайтлі.
"Дещо художники працюють фарбами та пензлями. Інші використовують глину або глазур.Я вибираю тісто та корж для пирога це моє полотно», — каже Вайтлі. «Мені подобається створювати витвори мистецтва та дизайни, які задовольняють кожен індивід. Це мої улюблені, тому що я знаю, що вони приносять додаткова радість для людини, яка його їсть. Додавання імені для дня народження, логотип або улюблений предмет до заспокійливого десерту робить його ще більшим інтимно." Для цього яблука пирога, Уайтлі вирішив використати яблука та листя як мотив у прикраса скоринки. Три декоративні шари додають розміру дизайн і зробити пиріг набагато складнішим, ніж ваш звичайний Пиріг до Дня подяки.
Крок 4: Спекти Змастіть скоринку водою і посипте цукром. Потім запікаємо протягом 30 хвилин. Сімейний секрет: «Один із моїх великих секретів — це покинути пиріг в духовці протягом 30 хвилин після того, як він випікався з духовкою вимкнено. Коли таймер спрацьовує, я вимикаю духовку, але залишаю пиріг всередині. Це запобігає підгорянню скоринки, але дозволяє яблука продовжують ставати м'якими. Ви не хочете своїх яблук хрусткий." Порада: «The сам випечений пиріг також можна заморозити. Я люблю тримати пиріг у морозильна камера для вечірок в останню хвилину, обідів або компанії, Уайтлі каже. «Просто поставте його в духовку на півгодини, і все готово! Або ви можете їсти його холодним, і холодний пиріг – мій абсолютний фаворит. Просто дайте йому відтанути кілька годин і насолоджуйтесь!» Порада:"Коли розігріваючи пиріг, завжди пам’ятайте, що зверху потрібно накрити фольгу. Це не дасть скоринці підгоріти або пересмажитися. Після вас подавши гостям, покладіть фольгу на пиріг, що залишився, і розмістіть у теплій духовці (найнижча температура).» Крок 5: Дисплей «Піроги можуть бути досить красивими, щоб стати вашим центром або доповнити настільний пейзаж. З його скоринки декор може бути так універсальний, ви дійсно можете використовувати його на свою користь. Це може бути a чудовий акцент на тему або ідеальна можливість похизуватися та вкрасти шоу». Вайтлі вирішила продовжити яблучний мотив свого яблучного пирога як частина її осінньої вечірки. Яблука, осіннє листя і квіти, а кориця прикрашає стіл. Замість того, щоб дотримуватися лише традиційні кольори осені — помаранчеві, червоні та коричневі — вона додала синій як несподіваний акцент у своєму столі та зарядні пристрої. Прохолодний яблучний сидр наповнює кухлі поруч із тарілками пиріг. Крок 6: Подавати «Якщо ви спробуєте нарізати та подати пиріг прямо з духовки, зазвичай він розвалюється. Дайте йому охолонути принаймні 10 хвилин перед подачею в порядку щоб воно було кращим форму.
"Я виявив, що заморожені пироги були розігріті найкраще тримають форму. Якщо ви намагаєтесь справити враження Ваших гостей із формними та мальовничими скибочками пирога, я б спочатку заморозьте це».
Ось, Лукас і Блайт радіють, коли їхня мама приносить морозиво, щоб подати з пирогом. «Важливі смак, атмосфера та традиція пирогів для мене, мені. Моя мама була люб’язною поділитися своїми рецептами та знаннями зі мною, щоб я могла продовжити традицію зі своїм чоловіком і двоє дітей. Тепер я люблю додавати нові функції до знайомих смаків і ділитися ними з іншими», Уайтлі говорить.
Додайте морозиво, збиті вершки та посипання кориці для подачі. «Якщо ви подаєте його гарячим із морозивом — не потрібно чекати! Відразу покладіть морозиво і дайте йому розтанути зверху, створюючи кремовий солодкий безлад».
Уайтлі колись читав рецепт, у якому говорилося: «Не хвилюйтеся, якщо він не виглядає добре — пироги не повинні бути гарними». Вона подумала про себе: «Що а ганьба — пироги можуть бути красивими!»
Вайтлі насолоджується додавання художнього та індивідуального чуття до її скоринок десерти, які вона випікає на кухні площею 63 квадратних футів у своїй сімейна орендна квартира. Виконує замовлення на пироги на замовлення від друзів та інших у її спільноті, які дізналися про її випічку товарів. «Яблучний пиріг — моя фірмова страва і мій особистий фаворит смак», — каже вона.
Ось на фото один з осінніх яблучних пирогів Вайтлі. "Тісто для пирога може мати ефект підглядання за допомогою начинки, тривимірні форми з коси та переплетення або символи та повідомлення. Небо справді є межа», – каже вона.
Сім’я Вайтлі із чотирьох мешкає в квартирі площею 843 квадратних футів із двома спальнями та дві ванні кімнати. У такій затишній оренді вона стає творчою, коли це стосується того, щоб мати достатньо місця, щоб створити свій торт.
Маючи маленький кухня означає, що їм бракує місця для зберігання, тому вони додали відкритий стелаж. Це також допомагає зробити певні елементи доступними для своїх дітей, Блайт, 7, і Лукас, 4.
«Усе, що я знаю про пиріг я навчився від моєї мами», — каже Вайтлі. «Вона навчила мене ніколи не використовувати яблука Голден або Ред Делішес. Вони не добрі запікання яблук. Gala, Fuji, McIntosh, Granny Smith або Honeycrisp все чудово працює.
Яблучний пиріг Сью Від Маккензі Вайтлі
Крок 1: приготуйте Начинка та скоринка
Начинка напрямки
Скорочка інгредієнти
Скорочка напрямки
Крок 2. Складіть пиріг
3. Присипте стільницю борошном. Обсипте вашу качалку борошном також. РРозкачайте тісто за бажанням розмір. Він повинен бути приблизно на дюйм більше, ніж ваша нижня частина форма для пирога. "Якщо нижня скоринка замала, це не проблема, оскільки ви можете легко додавати частини та вставляти їх каструлю. Він буде покритий начинкою, тому її немає бути гарною», — каже Вайтлі.
4. Використання a лопаткою акуратно викладіть розплющене тісто всередину форми для пирога, дозволяючи краям нависати.
Сім’я секрет: Додайте шматочки вершкового масла на верх вашої начинки для a більш соковитий смак.
7. Розгорніть другий корж і помістіть його зверху, відрізавши зайве корж і обтиск країв.
Крок 3: Прикрасити
Їх багато цікаві інструменти, якими можна скористатися, коли справа доходить до прикраси вашого пирога. Уайтлі каже: «Я використовую будь-який інструмент, який тільки можу придумати: ложки, виделки, ножі, формочки для печива, зубочистки, тиснені скалки, різаки для скоринки для пирога та мої пальці! Але ніколи не ножиці. The тісто недостатньо міцне.Не обов’язково дорогі або кілька інструментів для створення красивого пирога. Є багато дизайнів, які ви можете створити від руки».
На додаток до пироги звичайного розміру, Уайтлі також любить готувати пироги особистого розміру пироги, на фото, спеціально для її дітей.
«Весь процес приготування пирогів було чимось особливим. Я виріс у Вашингтоні, де яблука ростуть рясно. Восени мама часто хапала яблука в ящиках із сусідніх садів і наполегливо працювати над очищенням шкірки, нарізати і консервувати тих рубінових красунь. Потім, під час холодної зими місяців, вона відкривала одну з цих банок Мейсона, щоб розпочати магію приготування пирогів. Солодкий аромат незабаром наповнив би весь будинок і миттєво все здавалося затишним. Мама також навчила нас приготуйте печиво для пирога із залишків тіста, а холодний пиріг – це a мій улюблений досі».
"Дещо художники працюють фарбами та пензлями. Інші використовують глину або глазур.Я вибираю тісто та корж для пирога це моє полотно», — каже Вайтлі.
Для цього яблука пирога, Уайтлі вирішив використати яблука та листя як мотив у прикраса скоринки. Три декоративні шари додають розміру дизайн і зробити пиріг набагато складнішим, ніж ваш звичайний Пиріг до Дня подяки.
Крок 4: Спекти
Порада: «The сам випечений пиріг також можна заморозити. Я люблю тримати пиріг у морозильна камера для вечірок в останню хвилину, обідів або компанії, Уайтлі каже.
Порада:"Коли розігріваючи пиріг, завжди пам’ятайте, що зверху потрібно накрити фольгу. Це не дасть скоринці підгоріти або пересмажитися. Після вас подавши гостям, покладіть фольгу на пиріг, що залишився, і розмістіть у теплій духовці (найнижча температура).»
Крок 5: Дисплей
Крок 6: Подавати
Ось, Лукас і Блайт радіють, коли їхня мама приносить морозиво, щоб подати з пирогом.
Додайте морозиво, збиті вершки та посипання кориці для подачі.